熏鲑鱼山药泥配海葡萄
将红色的熏鲑鱼（即三文鱼）、白色的山药丁装入模具，层次分明、色彩艳丽、外型俊俏。加入比较罕见但营养丰富的藻类“海葡萄（海葡萄是生长在日本西南岛屿和东南亚等地的浅海藻类植物，因其果实成簇、形似葡萄而得名，也被称为“绿色鱼子酱”，营养丰富、口感爽脆。）”作为点缀，亮点十足。
批量预制：
山药5斤去皮，洗净切丁，上蒸箱蒸15分钟后取出晾凉，封保鲜膜入冷柜保存，随用随取。
走菜流程：
1、取圆盘一只，放入凤尾（莴笋叶）两片，叶片上摆一只圆柱型空心模具，底部垫生菜丝5克。
2、取山药丁50克，挤入美乃滋蛋黄沙拉酱（是一种瓶装成品，用沙拉油、蛋黄、砂糖和白醋等制成，酸甜可口）15克搅匀后填入模具中压紧。取熏鲑鱼（半成品可直接食用，熏香味浓）100克改刀成丁，挤入蛋黄沙拉酱20克搅匀，铺在山药丁上，顶端再盖一层山药丁，压紧、填平模具。
3、另取熏鲑鱼20克改刀成片，卷成卷摆在山药丁上，旁边放一勺鱼子酱。取泡发好的海葡萄20克码在模具旁边，点缀少许生菜，取下模具即可走菜。
薄荷土豆片
原料：干土豆片100克（如果当地没有干土豆片，可选当地比较面的大土豆，切成薄片，冲去淀粉后直接过油炸），野生圆形薄荷叶15克。
调料：盐5克，味精3克，陈醋2克，熟芝麻15克，干红辣椒丝10克。
制作：
1、将干土豆片直接入七成热的宽油中炸半分钟至酥脆立刻捞出控油。
2、锅留底油，下入干辣椒丝小火煸香，放入炸酥的土豆片、野生薄荷叶，调入盐、味精大火翻匀，起锅烹陈醋，撒熟芝麻即成。
味型：香辣味。
技术关键:土豆片用高油温炸至酥脆，时间不能长，否则容易炸焦，翻炒快而小心，防止土豆片碎掉。
黄豆猪蹄汤
特点：猪蹄高蛋白和黄豆的高钙，做法简单，营养丰富，适合秋冬季滋补。
材料：猪蹄750克，黄豆150克，绍酒，葱。
做法：
1、猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。
2、加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆，中火35分钟，加盐、味精调味，再高火15分钟即可。
