土豆炖牛尾
原料：牛尾500克，土豆300克，盐4克，胡椒粉、味精、八角、桂皮、花椒、白糖各3克，料酒、蒜瓣各15克，豆瓣酱25克，酱油、葱段各10克，姜片8克，色拉油100克。
制法：
1、土豆去皮切块，用清水浸泡。牛尾治净后剁成段，飞水备用。
2、锅内入油烧热，下入豆瓣酱、花椒、蒜瓣、八角、桂皮、葱、姜炒出香味，放入牛尾翻炒片刻，烹料酒、酱油煸炒2分钟，加水烧开，打去浮沫，放入土豆、白糖，用小火炖50分钟后加盐、味精、胡椒粉调味即可。
古法蒸岩团
在以前那个年代，老师傅做菜讲究工艺，蒸鱼必用猪网油裹住其身，制熟后肥嫩鲜美，水分几乎不流失。随着岁月流逝，如今有很多师傅在蒸鱼时，只是简单地将猪油抹在鱼身，而此菜则完全承袭了传统方法，并在盛器、搭配和调味三方面进行了创新：首先，选用每只重约6斤的江团，盛入半米大盘，上桌后震惊众人；其次，将汆熟的苦瓜片摆在鱼身旁，为白盘、白鱼增添了一抹碧绿；第三，用自制的蔬菜豉油给江团补味，料汁中的蔬香气息能有效平衡江团和网油的肥腻感。
蔬菜豉油制作：
锅入色拉油300克烧至八成热，下入姜片250克炒香，再下洋葱条150克炒香，接着放入青、红椒片各250克，炒香后倒入黄瓜片500克、胡萝卜片200克，淋葱油100克炒1分钟，加入芹菜100克炒香后添清水5000克浸没原料，大火烧沸后放入香菜150克、香菇100克（提前过油），转小火熬2小时，打去料渣，加生抽600克、蚝油500克、白糖、鸡精各300克、鲜露280克、鱼露150克搅匀烧开即成。
制作流程：
1、江团一条（重约6斤）宰杀治净，在鱼背肉厚处打上斜一字刀。
2、鱼身内外抹一层盐。
3、选用整张的猪网油。
4、将猪网油裹在鱼身上，置于白色圆盘中，旁边摆上洗净的鱼肚，大火蒸20分钟.
5、苦瓜洗净、去白瓤，改刀成片。取苦瓜片300克入油盐水汆熟，沥干后垫在鱼肚下。在鱼身和鱼肚上分别撒入葱白丝、葱绿丝、红椒丝，淋八成热油80克。
6、再浇入蔬菜豉油100克即可走菜。
柠檬酸汤牛蛙
这道菜选用牛蛙为主料，再搭配蔬菜、菌类一同成菜，用自制的柠檬酸汤调味，酸辣可口，也可以带汤一同食用。
材料：
原料：
牛蛙腿肉350克，蟹味菇50克，娃娃菜、莴笋条、酸萝卜各100克，薄荷叶10克，青柠檬片6片。
调料：
A料（盐、味精各4克，蛋清1个，生粉5克）
柠檬酸汤700克，白芝麻5克，色拉油1千克。
制作：
1、牛蛙腿肉去骨，加少许纯碱浸泡20分钟，冲水至洁白，用干净毛巾吸干水分，加A料腌制10分钟。
2、锅入色拉油，烧至四成热，下牛蛙腿肉滑油至熟。
3、将蟹味菇、娃娃菜、莴笋条、酸萝卜焯水至断生，放入柠檬酸汤中稍微煮一下，垫在盘底。
4、牛蛙腿肉入柠檬酸汤小火煨一下，捞出装盘，撒白芝麻，泼烧热的色拉油，用薄荷叶、柠檬片点缀即可。
