清水牛肉
主料：牛腱子肉2500克。
香料：八角8克、白芷5克、花椒5克、白蔻3克、干辣椒3克、香叶1克。
配料：葱段100克、姜片100克、料酒100克、食盐80克、鸡汁30克。
制作方法：
1、把牛腱子肉分割成大块，每块500克左右。
分割好以后放入容器中，加入少许花椒和高度白酒，加入适量清水淹没，浸泡3小时以上，把血水彻底浸泡出来，备用。
2、把浸泡好的牛肉冲洗干净，放入锅中，加入适量葱段和姜片，再加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，中火焯水5分钟左右，捞出后冲洗干净，备用。
3、把牛肉放入锅中，加入适量清水基本淹没，然后放入香料包一个以及葱段100克、姜片100克、料酒100克、食盐80克、鸡汁30克，大火烧开后改为小火卤制大约40-50分钟，能够用筷子插透即可。
注：
关火把香料包拿出来，把牛肉泡在汤汁中，放置自然冷却后即可出锅。
芦笋拌海螺
做法：
1、取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆）。
2、另把芦笋切成马耳朵形状，投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出漂凉。
3、走菜时，把螺片与芦笋纳盆，加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后，装盘即成。
咖喱茭白
茭白有着解酒的作用，可以作为佐酒小菜，这道菜将茭白炸制后，用咖喱膏和调料拌匀，突出了茭白和咖喱的香气。
材料：
原料：
茭白500克。
调料：
A料（咖喱膏15克，盐2克，味精3克），色拉油1千克。
制作：
1、茭白切成1.5厘米粗的长条，放入清水中浸泡10分钟，捞出控干水分。
2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入茭白炸至金黄，捞出控油。
3、将炸好的茭白与A料拌匀即可。
