高压锅卤牛蹄
主料：牛掌一只约800--1000克。
香料：八角1.5克、干姜1.5克、桂皮1.5克、山楂片1.5克、良姜1.5克、白芷1克、花椒1克、陈皮1克、砂仁1克、香籽1克、小茴香0.5克、香叶0.5克、甘草0.5克。
配料：啤酒一瓶、生抽80克、精盐50克、葱段50克、老抽30克、蚝油30克、冰糖20克、姜片15克。
制作步骤：
1、购买时选择牛掌部分，也就是牛蹄面到牛小腿部分，买回来后用喷枪烧烤一遍，没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤一遍，这一步的目的是去除毛根和去除异味，烧烤好后放入温水浸泡，钢丝球洗刷干净，用刀顺蹄甲缝中间将其劈开，一分为二，备用。
2、将牛蹄放入锅中加入适量清水淹没，大火烧开后，焯水5分钟，期间将浮沫撇掉，捞出清洗干净，备用。这一步焯水的主要目的是去除牛蹄中的血水，并不是去除腥膻味，所以不需要加生姜、葱段等。去除异味在烹制过程中加入的啤酒和卤料足够。
3、将焯好水的牛蹄放入高压锅中，放入用八角1.5克、干姜1.5克、桂皮1.5克、山楂片1.5克、良姜1.5克、白芷1克、花椒1克、陈皮1克、砂仁1克、香籽1克、小茴香0.5克、香叶0.5克、甘草0.5克做成的料包一个，如果吃辣，可以在放入适量辣椒。然后放入配料：啤酒一瓶、生抽80克、精盐50克、葱段50克、老抽30克、蚝油30克、冰糖20克、姜片15克，再加入清水淹没，淹没大概3厘米，水不要太少，因为压制时间长，水分消耗大。盖上高压锅盖，用大火烧开，小火压制60分钟后，即可。
萝卜丝干蛏
特点：汤汁浓白，醇香可口。
原料：干蛏150克，萝卜丝600克，马蹄葱7克，姜片3克，蒜末5克，蒜片6克，A料（蒜片、香葱末、香菜末、姜片各25克）。
调料：盐5克，胡椒粉0.2克，色拉油40克，蛏汤1千克。
制作流程：
1、将萝卜洗净，去皮、切丝，略冲洗一下，上笼蒸至七八成熟。锅入底油10克，下入萝卜丝、蒜末煸炒。
2、干蛏浸泡4小时后用剪刀从中间剪开，去砂洗净。
3、净锅上火，下入剩余色拉油，烧热后将葱、姜、蒜片爆香，加入萝卜丝和干蛏煸炒，倒入蛏汤，大火烧制约5分钟，放入盐、胡椒粉，装盘即可，将A料分别入小碗，与菜一起上桌，由客人自助配食。
蛏汤
1、汤桶内加入清水50千克，筒子骨10千克，大火烧开，撇去浮沫。
2、将干蛏2500克用豆油100克煸炒出香，加入白酒50克祛腥，然后加入开水，大火烧开5分钟，倒入汤桶内，用中火烧3小时，转大火烧1小时得蛏汤20千克。
侉拌猪肝
这款侉拌猪肝是将其腌制后再与料汁拌匀食用，非常入味而且没有异味。
材料：
原料：
猪肝5千克。
调料：
A料（京葱丝100克，杭椒丝50克，蒜泥10克，白糖3克，蒸鱼豉油15克，香醋18克，东古一品鲜酱油8克）
腌料（盐250克，花椒、葱、姜各30克，白酒15克）
制作：
1、猪肝与腌料拌匀，盖保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制12小时。
2、猪肝煮熟晾凉，取220克猪肝与A料拌匀即为一份。
