酱香鸭头
鸭头的做法很多种，口味各异，这里选用个大肉多的鸭头，加入排骨酱煸香，酱汁味更浓厚，成品麻辣鲜香，深受食客喜爱。
预处理：
鸭头5千克焯水。
走菜：
锅内倒入色拉油100克烧热，放入葱、姜、蒜子各100克煸炒，再加入辣椒段150克、青花椒140克、八角10颗、草果3个、丁香4粒、小茴香35克、蚝油300克、排骨酱200克、花雕酒100克、生抽120克、老抽50克、盐15克，煸香后放入鸭头，倒入骨汤5千克烧沸，小火焖45分钟至汤汁浓郁，捞出鸭头，放凉后取500克摆盘即可。
石锅焗美味虾
材料：
大连海虾600克洗净，从背部开刀去掉沙线，加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克，葱段、姜片各10克拌匀，腌制30分钟。
做法：
石锅放在煲仔炉 上烧至滚烫，放入黄油50克，熬化后将大蒜子250克，一切为二的干葱头150克，圆葱丝、生姜丁各50克均匀地平铺在石锅内，再将虾摆 放在石锅内，盖 上盖子 ， 小火焗15分钟，揭盖后撒入青、 红泰椒圈各20克，香菜2克，盖上盖子，搭配自制味汁80克上桌。上桌后将味汁浇在海虾上，盖上盖子焖半分钟，即可食用。
自制味汁：
东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油各25克，炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各 10克混合均匀。蒜子等增香料的用量可以略微缩减，量大了成本太高。另外，味汁 最好在上桌前浇到海虾上，这样菜肴上桌时香味才能更浓郁。
白芋酥
食材&配料：
芋头、淮山、瑶柱、香菇、香菜、蒜苗、青葱、干葱头、三层肉、浓汤、大骨汤、味精、鸡粉、白糖、蚝油。
做法：
1、把淮山和芋头切成块放入蒸笼蒸5分钟，取出备用。
2、将50克三层肉切成片爆香，下入骨汤和浓汤，放入瑶柱和香菇烧5分钟，加入调料勾芡备用。
3、将蒸好的淮山和芋头放入砂锅中，加入调好的汤汁，小火焖10分钟，撒入香菜蒜苗点缀即可。
