慈姑五花肉
（图片来源于摄图网）材料：
慈姑8个、五花肉500克、冰糖6块，小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、盐各3克，料酒、生抽、老抽各1勺，生姜、葱蒜适量。
做法：
❶将选好的五花肉洗净、切小块；把慈姑清洗干净，将顶芽和表皮去除后，切成块。
❷凉水下锅，放入五花肉、料酒、蒜、小茴香焯水后，捞起五花肉，用冷水清洗干净，并控干水分，装盘备用。
❸热锅下少许油，倒入拍碎的冰糖，快速翻炒搅拌，熬出糖色；下五花肉炒上色，淋入老抽、生抽，翻拌均匀后，下葱姜翻炒出香味；加入花椒、香叶、桂皮、干辣椒，再往锅里加适量清水没过五花肉，焖煮20分钟左右。
❹放入慈姑翻炒几下，大火烧开，转小火煮40分钟左右；把锅里的配料挑出来，加少许盐，翻拌均匀，再用大火将锅内汤汁收一下，待慈姑酥软时，撒上少许葱即可。
点评：
慈姑，又称“燕尾草”“白地栗”，有生津润肺、补中益气、清肺散热功效；五花肉是在猪肋排上的肉，又称“肋条肉”“三层肉”，位于猪的腹部，肥瘦间隔，富含高蛋白、多种维生素和矿物质，营养价值非常高；慈姑与五花肉搭配，口感肥而不腻、软糯香甜，具有生津润肺、补中益气的功效。
科普支持：
金山区中西医结合医院临床营养科
庄君苗
