椒香乳鸽
脆皮乳鸽是很多餐厅的常备菜，大多延续粤菜的做法，乳鸽放入粤式卤水桶，浸卤至刚熟便捞出来，趁热刷上脆皮水，挂起来晾冷风干表面后，再入油锅炸至表皮酥脆。
此菜的创新做法，是先用青花椒、小米辣椒、以及蔬菜料来腌制乳鸽，再入清水锅煮熟，刷脆皮水后炸制，成菜有一股独特的麻香鲜辣风味。
制作：
1、乳鸽宰杀治净，放不锈钢盆里，加入小葱节、姜片、洋葱丝、胡萝卜丝、小米椒节、香菜根、青花椒、盐和料酒，拌匀后腌渍四五个小时。
2、锅里掺适量清水，放入腌好的乳鸽，小火煮至刚熟时，捞出来滤去料渣待用。
3、把蜂蜜倒进码斗，加入适量大红浙醋调匀成脆皮水，然后用毛刷均匀地刷在乳鸽表面。
4、锅里放色拉油烧至四成热，下入乳鸽，浸炸至表面金黄酥脆，捞出来稍晾，斩成块后装盘，点缀用热油激香的青花椒，随配红油味蘸碟上桌即可。
豆腐锅巴炖筒骨
豆腐锅巴是大别山特有的一种地道食材，做出来的菜品口感筋道，豆香浓郁，令人回味无穷。
材料：
原料：
筒骨400克，豆腐锅巴250克，姜片、葱段、枸杞各4克。
调料：
A料（盐3克，鸡粉6克，白胡椒粉2克）
盐10克，鸡粉8克，大骨汤1.5千克。
制作：
1、筒骨焯水，冲去血水，斩成小块；枸杞泡水。
2、豆腐锅巴浸泡半小时，撕成5厘米片；筒骨豆腐锅巴加入骨汤、盐、鸡粉小火加盖煨30分钟捞出，骨汤留用。
3、锅内倒入骨汤，放入筒骨、姜片、葱段炖30分钟至肉质酥烂，汤汁奶白鲜醇，加入豆腐锅巴，用A料调味，慢炖10分钟，捞出装盘，枸杞、葱花撒面即可。
豆腐锅巴：
1、黄豆5千克放入清水中浸泡6小时取出，沥水，放入磨浆机磨成豆浆。
2、取大口锅，将豆浆倒入锅内，用小火慢煮至沸腾，将豆浆盛起做成豆腐，锅壁的豆浆煮干后产生的一层金黄色、薄薄的即是豆腐锅巴，取出即可。
花式麻辣小龙虾
特点：此菜是一虾两吃，一半是传统麻辣龙虾风味，一半增加了果香，一同上桌，令人感到口味位更加丰富。
原料：小龙虾（去头）1千克。
调料：老姜、大蒜瓣各100克，花椒25克，剁碎的郫县豆瓣、香菜各20克，橙子1只，鸡精、蘑菇精各10克，剁碎的泡朝天椒10只，花生油300克。
制作：
1、大火将花生油烧至5成热，倒入花椒，用锅铲轻轻搅动，改中火烧半分钟，加入姜丝和蒜瓣，慢慢翻炒1分钟，再次将火力调至大火，待油温升至八九热，下入龙虾翻炒，待全部龙虾转成鲜红色时，下剁碎的泡朝天椒、郫县豆瓣，翻炒约3分钟，至油色转为暗红色时关火。
2、盛出一半的龙虾和红油，中火加热锅内剩余一半龙虾，同时加入橙肉翻炒半分钟，加清水（以没过虾为度），加锅盖焖烧5分钟，其间翻动两次，使龙虾均匀入味，待汤汁收至1/3时，加少许鸡精起锅装盘，洒上橙皮丝。
3、将另一半的龙虾和红油入锅，中火加热，加入香菜段迅速翻炒均匀，淋少许清水，收干汤汁，加少许蘑菇精炒匀出锅装盘即可。
