鲍鱼仔戏怀胞玉兔
特点：
味道鲜美，香气浓郁。色泽鲜艳，造型大气。
主料：
12头大连鲜鲍500克。
配料：
鹌鹑蛋10个、白萝卜150克、红萝卜150克、菜心20颗、白鲢鱼肉20克、蛋清5克。
调料：
鲍汁100克、鸡汤200克、鸡汁5克、盐2克、味精3克、生粉5克、花生油10克。
制作：
1、先把大连鲍宰杀干净，打花刀，上色，再用鸡汤煨5分钟入味，待用。
2、白鲢鱼肉加蛋清打成鱼茸。
3、鹌鹑蛋蒸熟，雕刻成玉兔。
4、白萝卜、红萝卜用模具雕刻成心形，灌入鱼茸，再用鸡汤煨好。
5、菜胆飞水围边，所有摆好造型。
6、净锅下花生油，鲍汁调好扒在大连鲍鱼上；鸡汤调好，扒在红萝卜白萝卜上即可。
农家炖鲫鱼
将鲫鱼先放入盐水中浸泡入味，再和高汤一起炖制，此菜鲜香味浓，汤汁浓厚，成菜色泽金黄、入口软烂。
材料：
原料：
鲫鱼1条（约200克），西红柿200克。
调料：
盐水300克（盐3克溶于清水中）、盐、干辣椒各5克，鸡粉、花椒各3克，香菜、面粉各30克，芹菜、大葱各20克，八角2个，生姜、蚝油、葱花各10克，高汤500克，鸡蛋1个，色拉油1千克。
制作：
1、鲫鱼宰杀制净，鱼身打一字花刀，加大葱10克、生姜5克、盐水腌制20分钟控水；将面粉和鸡蛋和成糊。
2、锅入色拉油烧至五成热，将鱼肉挂糊，入油锅中炸至金黄脆硬，捞出控油。
3、锅留底油，下入葱10克、姜5克、八角、花椒、干辣椒煸香，放入香菜、芹菜、西红柿炒香，加高汤和水500克烧开，熬至出味后放入盐2克、鸡粉、蚝油调味，打去料渣，下入鲫鱼小火烧10分钟，待鱼味浓厚时即可出锅装盘，浇原汤撒香葱花即可上桌。
桂林醋血鸭
它是广西的一道特色菜肴。烹调时，我们加入了桂林腐乳、酸姜、酸泡椒、酸藠头、醋血等调料调味，别看菜肴看上去黑黑的，味道却非常棒。
初加工：
1、土鸭1只（重约2千克）宰杀，血液放入盆内，加入袋装米醋30克调匀即成醋血。
2、土鸭斩成3厘米见方的块，清洗干净。
3、锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，八角1颗，干辣椒5个爆香，下入土鸭块，中火煸炒至肉色发白，烹入料酒30克，下入调料（盐、味精、老抽各5克，桂林豆腐乳3小块，生抽30克，蚝油20克）调味，此时鸭子已经流出了很多水分，盖上盖子，小火焖25分钟，离火。
起菜：
1、客人点菜时，取苦瓜片100克焯水，放入容器内垫底。
2、锅内放入菜子油50克，烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克炒香，下入提前焖好的鸭块600克，中火炒2分钟，倒入醋血100克，翻炒均匀，出锅装入容器内，上桌加热食用。
