初春，苍老的桑树上挂满了绿绿的、成串的、毛茸茸的桑椹花，看似不起眼的桑花，在云南的施甸，却成了人们餐桌上的一道特色美食。
桑椹花别名千年红、马鞍子、水马桑、黑虎大王、桑果花。宋范成大 《花山村舍》诗：“柳菌粘枝住，桑花共叶开。”桑椹花时令很短，初春时节桑叶未萌芽，桑椹花就早早地展露枝头了，所以想食用其花，必须趁早。桑椹花作为菜肴不仅味道鲜美，而且还具有疏风散热、清肺润燥、平抑肝阳、清肝明目之功效。
在施甸，桑椹花的做法多种多样。将桑椹花拣去杂物洗净，就可以直接烹饪了。无论是哪种做法，都有一股香甜的味道。可以凉拌、清炒、加肉炒、煎鸡蛋饼、炖骨头渣、烙桑椹花酥。
家住施甸甸阳镇的刘大姐是烹饪桑椹花的高手，每年这个时节，她都会到河堤边采摘新鲜的桑椹花回家，为亲朋好友做上一道道美食。
在刘大姐的菜谱中，最鲜美的要数烙桑椹花酥了。将漂洗好后的桑椹花和鸡蛋搅匀，加上少许面粉，放在油锅里炸，炸至金黄就可出锅。金灿灿的蛋饼中隐着翠绿的桑椹花，颜色清新，勾起食欲。迫不及待品尝，入口时微苦，随即满口清香袭来，鸡蛋的浓香配上桑椹花的清香，让人唇齿留香。
凉拌桑椹花，味道则要更本真一些。刚摘回来的桑椹花用清水漂洗干净后，下热水焯一下，捞出。青绿色的桑椹花过凉水后加入蒜丁、辣椒等作料，满盘都是春天的颜色，吃一口，鲜甜清香，从视觉到味觉，感觉整个春天都在全身蔓延。
而将洗净的桑椹花与施甸本土最著名的骨头渣一起清蒸，则是另一种让人难忘的口味。出笼后的菜品中，透着青绿的桑椹花在枣红色骨头渣的映衬下，色香味俱全。夹上一箸放入口中，桑椹的清凉合着骨头渣的香辣，让人食欲大开。
桑椹花是春天在舌尖上跳动出、口腔和喉咙里弥漫的原汁原味，不可辜负。
春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 陆应仙 张兴路 李梦婷 摄影报道
责编 王利绚
校对 徐红
编审 李荣
