鳝骨汤全家福
亮点：
用厨余废料鳝鱼骨吊汤，成本低、鲜味足，苹果醋的加入为成菜添了一抹酸香，格外开胃。
特点：咸鲜可口，微酸微辣。
制作：
1、鱿鱼花150克、肝片50克飞水；泡笋片100克、木耳100克焯透待用。
2、锅入熟菜籽油30克烧至五成热，下入葱段15克煸香，下入肚片（提前放入高压锅压12分钟）100克、瘦肉片60克、猪肝片炒至变色，加泡笋片、木耳、鱿鱼花、姜片10克翻匀，冲入鳝骨汤1200克，调入胡椒粉10克、盐8克、味精7克，大火烧开转小火煨5分钟，放入肉丸8颗、蛋卷100克、火腿肠60克（切片），沿锅边淋入苹果醋4克，撒葱花4克出锅即可。
吊制鳝骨汤：
1、鳝鱼骨8斤洗净，用油煎香；猪棒骨5斤拍破，老鸭1只剁成大块，冷水下锅焯去血沫。
2、将所有原料放入汤桶，加入葱段60克、姜片、料酒各40克，冲入清水50斤，大火烧开撇净浮沫，改中火煮3小时，再改大火煮20分钟，关火打渣即可。
制作关键：猪肝切成厚片直接水滑更加耐煮，因不追求嫩滑口感所以无需上浆。
笋干老鸭
食材&配料：
老鸭半只、笋干、青红椒、葱段、姜片、盐、鸡粉、鸡汁、料酒、陈皮、香叶、草果、生抽、蚝油、鲜味汁、香油。
做法：
1、把剁成块飞水后的老鸭放入锅中，加入姜片煎至表面金黄出油，铲出备用。
2、净锅烧热油，放入蒜子、姜片和香料小火炒香，加入冰糖和提前浸泡变软去掉白色瓤的陈皮、鸭块、没过食材的水以及所有的调料大火烧开。
3、转小火烧入味后放入笋干，继续烧至鸭肉软绵自然收汁出锅，用葱结和红椒块点缀即可。
农家豆卷
材料：
原料：
豆皮100克、碎肉300克、白菜丝、豆皮丝、水发木耳、葱花各少许。
调料：
盐、鸡精、味精、鸡汤、鸡蛋清各适量。
制作：
1、碎肉纳盆，加少许盐、鸡精、味精、鸡蛋清拌匀码味。
2、豆皮平摊在案板上，然后抹上码好味的碎肉，卷成卷后放入蒸箱蒸10分钟，取出切成厚薄均匀的圈。
3、豆皮丝、白菜丝和木耳汆水，捞出沥水后放盘中垫底，上面摆上切好的豆皮肉圈，加入鸡汤，放入蒸箱蒸5分钟，取出撒上葱花即成。
