生烤羊排
亮点：
为了节约时间，越来越多的酒店将羊排煮熟后再烤制，但赵晋达坚持最原始的生烤技法，羊排先放进胡萝卜、芹菜、干辣椒、盐水中生腌入味，再放至铺满胡萝卜、洋葱、芹菜、花椒、小茴香等蔬菜香料的烤盘里，烤熟后外皮焦香酥脆、内部细嫩入味。
批量预制：
1、每扇重约1600克的锡盟羔羊排纳盆，加胡萝卜段、芹菜段、洋葱块、干辣椒、盐各适量，添清水没过腌泡2小时。
2、羊排两扇皮朝上摆入烤盘，均匀撒上盐，烤箱调至上火180℃、下火160℃预热，放入羊排烤20分钟，这个过程中羊排逐渐析出水分并被烤干，油分也渐渐析出，取出后在烤盘里均匀地铺上芹菜段、胡萝卜段、洋葱块各200克、葱段、姜片各150克、干辣椒段100克、花椒、小茴香各100克，再摆上羊排，继续烤15分钟，取出加适量味水（盐、鸡粉、味精加清水兑匀而成）至没过烤盘1/2处，继续送进面火180℃、底火200℃的烤箱烤90分钟至其成熟、外酥里嫩。
3、取一扇羊排，划开羊肋骨，送进烤箱烤热，装盘后带干湿蘸料各一碟即可上桌。
干料的制作：
1、孜然粒入上下火均为160℃的烤箱烤5分钟，取出打碎成粉。
2、花生米、松子、腰果、瓜子按照相同比例混合，送进上下火均为180℃的烤箱烤5分钟，取出打碎成干果粉。
3、辣椒面500克、干果粉100克、椒盐150克、孜然粉50克、熟芝麻粒50克混匀。
湿料的制作：
成品蒜蓉辣椒酱用料理机绞细即成。
制作关键：
1、羊排先撒盐烤20分钟，水分和油分慢慢析出，再放入垫有蔬菜、香料的烤盘里烤15分钟，此时蔬菜开始出水、出香，然后加味水继续烤1个半小时，连烤带蒸，盐味、蔬香、糊香等气息充分渗入羊排。
2、烤制过程中要不时取出羊排翻看一下，调节温度，防止表面焦糊，影响口感和卖相。
玫瑰澳带
原料：
澳带100克。
调料：
蒜汁150克，鸡汁5克，盐3克。
制作流程：
1、冰鲜澳带冲水解冻，加蒜汁（蒜子50克加清水100克入榨汁机打成汁）、鸡汁、盐腌制30分钟。
2、腌好的澳带表面拍生粉，入五成热油中煎至表面金黄，如图摆盘，顶端点缀红鱼籽2克
3、上桌后由服务员将玫瑰露酒浇到食盐表面并点燃，使玫瑰露酒的香味充分释放，火熄灭后即可食用。
杏仁蔬菜丁
食材&配料：
杏仁、鲜莲子、青豆、胡萝卜粒、玉米粒、盐、鸡粉、鸡汁、生抽、蚝油。
做法：
1、把所有的食材处理干净，放入锅中加入油盐焯熟，捞出沥干水分。
2、净锅烧热油，爆香蒜子，放入沥干水分的食材翻炒均匀。
3、加入调料翻炒均匀，烹入少许的水让味道均匀吸收，炒干后出锅装盘即可。
