对于梓潼来说，最吸引人的地方或许真的不是那些只存在于口碑记忆里或史书记载中的蜀皇后帝、诸葛、张飞以及名望久远的古道和庙宇，而是一碗辣子香醋调成的片粉。这一想起来就使人忍不住舌下生津的片粉，传说从唐朝一直吃到了现在，味道依然醇美。片粉，被誉为梓潼乡土风味小吃三绝之一。食之有酸、麻、辣、香、冲五味。秉性尚热，嚼之，柔韧凉爽，给人以寒。一道小食，寒热均俱，非常美味！
据相传，清光绪年间，梓潼县令邀请太守在家中做客，特意从七里八乡请来做席的厨子。东坝一位仇姓厨师，在做席中，看见用来揽菜的淀粉无意中流入蒸笼中，在高温的作用下，显出晶莹透亮，他随手拿起后觉得很有弹性，由于好奇，便又再次将淀粉倒入蒸笼，于是将淀粉形成的面片拿起切条，加上调料，端上席桌，客人不知是什么菜，挑起一尝，味道鲜美无比，争抢着吃完。从此以后，县令每次宴请宾客，都要请来仇姓厨师，特意点上这道美味。仇厨子在长期实践中，不断总结经验，经多次实验而创造。他总结出做片粉的原料，应采用优质绿豆、豌豆、红苕淀粉为主料，其中以绿豆为最佳。其做法是，按照民间传统工艺，配以清甜井水，精细操作。绿豆片粉、苕淀粉一般是，将青菜汁、韭菜汁中的自然色素与淀粉稀释成浆，舀入平底圆形旋子内荡平，放入沸水锅中摆动数下，待粉浆凝结成薄膜状，将旋子提出，放入清水冷却，然后起出，平铺在桌上，照此分法码至约1-3寸高，用刀切成宽约一寸的长条，吃时一片一片撕开，薄滑透明，故称片粉。
农耕时期的梓潼，盛产水稻、小麦、豆类和红薯，豆类和红薯的淀粉为梓潼片粉的产生准备了条件。当地食品中的米粉、凉粉、粉皮、荞面均以淀粉为基础，梓潼片粉自然也在其列。梓潼片粉以当地出产的绿豆、红薯或豌豆的淀粉为主料，绿豆淀粉尤佳。
梓潼片粉选料以优质绿豆或红苕为主，红苕以紫皮白肉的最好，这种红苕的淀粉含量高。使用绿豆作为原料，需要先浸泡再用手磨子磨成浆，用丝网滤渣后沉淀。用红苕作为原料，在清洗干净后也是用手磨子磨成浆，滤渣沉淀后取出。现在，梓潼片粉制作都选用的是成品淀粉。为了突出片粉的色泽，还要用新鲜的菠菜、韭菜榨汁，加入淀粉中，加水调和成浆，也有人去掉了加入菜汁的环节，采用本色制作。
粉浆准备好后，将一口专门制作片粉的平底锅，放入烧得沸腾的开水中，拿勺子舀粉浆倒进平底锅。倒浆的多少很关键，粉浆多了制出来的片粉偏厚，少了就会偏薄，全凭个人的手感。粉浆倒进平底锅后，根据粉浆摊开的程度和厚薄，不停地摇动。这个过程考验的是个人的眼力，如果粉浆不匀，片粉的厚薄不一，影响整体口感。等粉浆凝固成形后，把平底锅斜放进开水中微烫一下，时间把握也很关键，时间过长、过短，也会影响质量和口感。
在粉皮烫过开水后，取出放进凉水中冷却。在制作过程中，技术娴熟的制作者会在摇动平底锅的间隙，将先前冷却的粉皮捞起来叠放在案板上，如此反复。在出售时，根据顾客需要再用刀切成长条，食用时一片片撕开，根据各自的口味加料凉拌，每一片都鲜亮透明，这也是片粉得名的由来。
食用梓潼片粉时，先一层层撕开，堆放在碗中央，让其层次分明。梓潼片粉一般用豆芽菜垫底，粉片上撒上葱花、蒜茸、熟辣子油和花椒面，当然，还要加上当地出产的豆油和醋，用筷子搅拌均匀。拌好，送一段片粉入嘴，柔韧清爽，继之以热，寒热皆备，香沁唇舌。能吃芥末的，在片粉里加些微芥末，吃起来更让人无限惊喜。小伙伴们，绵阳美食“梓潼片粉”，你吃过吗？
