泡椒雪花鸭脯
特点：色泽明亮，鸭肉滑嫩，泡椒味浓。
原料：鸭脯肉200克。
调料：泡椒节30克，蛋清20克，蒜末10克，葱节10克，胡椒粉2克，盐5克，料酒2克，水淀粉20克，色拉油500克，松肉粉5克，味精5克，白糖2克。
制作：
1、将鸭脯肉切成10厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的片，松肉粉加入50克水溶化，放入鸭脯肉腌渍10分钟至色泽洁白，然后捞出沥干水分；鸡蛋清 加入10克色拉油、5克盐、水淀粉、胡椒粉，搅拌均匀，放入鸭脯肉浆渍10分钟。
2、锅中加入色拉油烧至四成热，下入鸭脯肉小火滑15—20秒钟至九成熟 时捞出沥油；锅留75克色拉油，下入泡椒节、蒜末、葱节小火煸炒出香，加入鸭脯肉小火翻炒1分钟，加白糖、料酒，炒至入味，加入味精翻匀即可出锅装盘。
制作关键：
1、鸭肉一定要浸泡变白，这样色泽会更加明亮，诱人食欲。
2、为鸭肉滑油时油温一定要低一些，火力不可以太大，加热的时间不能太长，以免影响鸭肉的质地，使之变老。
3、泡椒最好选用泡制的红二斤条辣椒。
羔羊土豆泥
我将西北两种特色食材—盐池滩羊和定边土豆结合，土豆粉糯，羊肉鲜美，搭配一起口味十分好。需要注意的是，制作此菜一定要滑好锅，否则土豆含淀粉多，容易粘锅。
材料：
原料：
土豆400克，熟羊肉100克。
调料：
葱花、干辣椒段各5克，韭菜丁、盐各10克，黑芝麻、十三香、花椒面、香葱各2克，胡麻油30克。
制作：
1、土豆去皮洗净，切片入蒸箱蒸30分钟至熟，放凉捣成泥。
2、润锅，锅内入色拉油烧热，下香葱花、干辣椒炒香，下土豆泥、煮熟的羊肉加盐、十三香、花椒面调味，翻炒均匀，临出锅下韭菜翻炒均匀，出锅放凉，放入模具内，在盘子内扣出圆柱形，撒黑芝麻，用香葱装饰即可。
关键：
土豆一定要选用白皮的定边土豆，粉多口感糯。
靓汤玉兔
亮点：用酸汤做兔肉，既能压住兔肉的膻味，又开胃爽嫩。
主料：鲜兔肉300克，桶装山珍菌（草菇、鸡腿菇、老人头、滑菇等，有条件的话最好是用鲜菌）300克，红泡椒5个，野山椒30克，成都新繁泡菜50克，鲜花椒20克，鲜汤1000克，红薯淀粉15克。
调料：盐5克，味精5克，鸡精8克，鸡汁20克，胡椒粉3克，料酒15克，猪油50克，食粉2克，嫩肉粉3克。
制作：
1、将兔肉切片，有筋的部分打上花刀。将兔肉片用清水冲泡去血水，冲水至变白时捞出，用毛巾吸干多余的水分，山珍菌在流水下冲约40分钟冲去防腐剂的味道，再入沸水中飞一下冲去咸味。
2、嫩肉粉3克、食粉2克、盐3克放入碗内加料酒、水50克，一起搅拌至溶化，兔肉片放入码兜内，一边用一只手按提打的手法（抓起一把兔肉再摔下去）抓上劲，一边浇水，手法由慢而快，提打约4-5分钟，待兔肉表面起浆、滑嫩时下红薯淀粉拌匀（如为批量制作，可在兔肉表面封一层色拉油后入冰箱保存）。
3、锅上火加清水烧至微沸（约90度），下入兔肉小火烧至刚开，即倒入漏勺内，然后用清水冲凉。
4、锅上火入猪油50克，放野山椒、红泡椒、泡菜、鲜花椒一起炒香，下鲜汤烧开，放入山珍，加盐、味精、鸡精、鸡汁、胡椒粉调味，煮一分钟捞出，入容器。再将兔肉下锅，煮开后半分钟与汤一起入容器，淋少许葱油，撒上小葱段即可。
