#一定要吃一次客家鱼生##微博公开课#
鱼生是两广一些地区尤其是顺德一带的传统美食。但“传统”并不意味着安全，前人们也没有多少食品安全的知识。
鱼生，是感染肝吸虫最容易的途径。
淡水鱼非常容易被肝吸虫感染，吃鱼生时所用的白酒、芥末、蒜、酱油、醋等等，都不足以杀死肝吸虫以及其他寄生虫。传统的顺德鱼生只用盐和植物油，对寄生虫更是无能为力。
2002年，广东顺德疾控中心曾经对区内常驻人口进行过一次肝吸虫普查，结果很惊人：肝吸虫感染率最高，达50.74%。
肝吸虫感染要这么普遍但是大家还是觉得“一直这么吃，也没遇到什么问题”。这是因为，肝吸虫感染后能在体内存活二三十年，三分之一的人不会出现明显症状，而出现症状的也可能只是发热、头痛、食欲减退和消化不良等等，人们甚至不会想到是寄生虫惹的祸。到了感染中后期，会出现肝痛、肝肿大、胆囊炎、胆结石等等，严重的会出现出现肝硬化、腹水、肝管炎以及肝癌等等。
很多生吃的食物有着悠久的历史传统。在过去，很多感染者也很难把后来的疾病跟之前的生吃食物联系起来，从而形成了“一直这么吃，也都没事儿”的错觉。的确，生吃一次食物就被感染细菌和寄生虫，是小概率事件。但如果一次又一次地吃，你不想被感染，就需要每一次都躲过它们；而它们感染你，只需要一次成功就足够。
总体来说，动物性的食物，尤其是淡水水产品，生吃中招的风险很高，建议大家不要去冒险。
最后再次强调：寄生虫都不不耐热。对于它们来说，彻底熟食，安全无忧。
