说起兰州当地特色美食，凉粉一定是不能忽视。凉粉是一种由淀粉溶于水之后加热后糊化反应的制成的一种食物，主要原材料是淀粉和水，配以酱油、醋、辣椒油、蒜蓉、葱花制成的料汁而食，晶莹剔透，清凉爽滑，尤其在夏天很是受欢迎。
以前人们大多自制淀粉，大多是远用豌豆，将豆子用清水洗净泡发，之后加水磨成豆浆水，放在器皿中在静置10个小时左右，豌豆凉粉便会自行沉淀，使器皿中的豆浆形成底层白粉，中层黄粉，上层清水的结构。把上层中层的水清除之后留下的白色的糊状物就是淀粉。如果一次用不完，晒干保存就可以了，下次用的时候直接溶于水中就可以用了。
随着现代工业的发展，市面上有很多现成的淀粉可以供我们选择。接下来我们就说凉粉的制作吧。先说搅凉粉吧，先在锅内烧开一定量的水，然后将“白粉浆”慢慢注入沸水里，同时同时，用木铲或是长筷子搅，搅豌豆凉粉时动作要快、匀，以免出现豌豆疙瘩而影响凉粉的质量。搅匀之后用筷子试试能否“挂浆”，即用搅拌的筷子夹起已熟的豌豆凉粉，看能否在筷子上挂得住。熟浆如果一滴滴往下淌说明稀了，这样的凉粉冷却后没有韧性，如果熟浆一点也不往下滴说明过稠，冷却后吃起来就会很老，不滑嫩。好的熟浆既能有节奏的慢慢往下掉，搅好后的熟浆要盛在放有少量凉水的器皿里，待其完全冷却就可以吃了。
凉粉的吃法有很多，今天我就带大家能聊一聊最凉粉常见的三种吃法，一是凉拌，二是煎粉，三是鱼鱼。
1.凉拌的凉粉有一种是用刀切成一指宽的条摆放在盘子里，浇上秘制的料汁就可以享用了。还有一种是用带有洞的类似勺子的铁制工具一圈圈在凉粉上刮出粉条，然后装在碗里，淋上料汁。
2.煎粉是将做好的凉粉切成麻将一般大小的块，然后在平底锅里放上油、盐、葱、姜、耗油等，用文火将凉粉煎成金黄。煎的过程中香气四溢，不觉口水就要就出来了。
3.鱼鱼是将刚做好的凉粉熟慢慢倒在有豌豆大小大网孔的漏勺上，漏勺下面接一个盛有凉水的大盆，熟浆从漏勺网孔出一个个落进凉水里，就像一条条小雨。然后把小鱼鱼用漏勺打捞出来倒进炝好的浆水里，放上些许盐、辣椒，吃起来酸酸的，凉凉的，甚是好吃，这是浆水鱼鱼。还可以在鱼鱼里放这黄瓜丝，菠菜豆芽等用料汁直接凉拌了吃，味道也赞劲的很。
小伙伴们，你们怎么吃凉粉呢？有没有更特别的吃饭呢？欢迎在评论区分享。
