俗话说“春雷响，万物长”，惊蛰时节正是“九九”艳阳天，气温回升快、春雷乍动、雨水增多、万物开始萌动。虽然说气温回升快，但是气温变化大，容易出现“倒春寒”的现象。早晚记得添衣服，多喝点热水。饮食上我们多食用一些富含蛋白质和维生素的食材，尽量做到不挑食、合理搭配。
惊蛰后气温回升，很多食材摆脱了冬天的寒冷，拼命地生长。像韭菜、春笋、香椿、大蒜都格外深受人们的喜爱。除此之外还有一样食材也倍受青睐，它就是菜苔。菜苔又叫菜心，吃起来脆嫩可口，风味独特。每年的惊蛰前后菜苔大量上市，用来炒着食用、涮火锅吃、煮粥食用都鲜嫩可口。
宝妈老家是农村的，小时候交通不便利，经济也不太好，这个季节吃得最多的就是菜苔。青菜转成深绿色时就会冒出一点点菜苔，从这个时候一直吃到它开花为止。早上吃菜苔腌制的咸菜，午餐吃菜苔米饭或者是清炒菜苔，晚餐吃菜苔稀饭，一个月都吃不腻。如今常年在外打工，老家远在千里之外，想回家的时候就做点家乡美食解解馋。
今天给大家分享的就是用菜苔、腊味、胡萝卜等做的一锅饭，咸香入味，营养也丰富。上班族或者是时间比较紧的朋友都可以试试这种做法，百吃不腻。一起来看看具体的做法，学会了给家人做起来。
菜苔腊味焖饭
食材准备:普通大米800克、胡萝卜1/3根、菜苔300克、腊肠80克、腊肉100克、料酒、葱、姜、食用油、生抽
①我们取出大米放入碗中，加入温水没过。泡45-80分钟，这样米饭煮出来松软。我用的就是普通大米，如果用糯米口感也不错。
②我们挑选菜苔，一般挑选有花苞但是没有开花的菜苔。选择粗一点的菜苔，长度在15厘米左右。捏一下菜苔，挑选水分足的。把菜苔放入大碗中，加淡盐水没过，泡5分钟左右。
③把菜苔搓洗干净，沥干水分后把菜苔和叶子切成碎末，分开放。
④我们把腊肉、腊肠切片后放入锅中，加入葱、姜、料酒去腥。加水没过腊味，大火煮开，捞出来，用温水冲洗一下。挑出姜、葱，放入碗中。
⑤去掉胡萝卜的尾部，把胡萝卜搓洗干净，再切成小丁放入碗中。
⑥大米淘洗干净后放入电饭煲中，加入几滴食用油搅拌均匀后开始煮米饭。
⑦热锅冷油，爆香蒜子、姜丝后倒入腊肉、腊肠再次煸炒一会儿。等炒出油脂后再加入一点料酒去腥，充分翻炒均匀。
⑧倒入胡萝卜丁，大火爆炒一会儿。胡萝卜丁比较硬，不易熟，所以要先把它下入锅中。
⑨胡萝卜丁颜色变深后倒入菜苔的杆部，再次大火爆炒一会儿。倒入菜苔叶子，加一点盐、生抽快到翻炒几下盛起来。
⑩米饭跳到保温状态时倒入炒好的腊味菜苔，再焖煮2分钟。取出米饭，拌一拌就可以食用了。
宝妈小贴士
这道饭菜一锅出做起来是不是很简单？想要它好吃也是有窍门的，一起来看看具体是哪些。
（1）我们挑选不嫩也不老的菜苔，这样的菜苔口感最佳。
（2）腊肉挑选五花肉的部分，不肥也不瘦，吃起来不会腻。
（3）炒好后的腊味和菜苔倒入电饭煲后焖2分钟，这样米饭入味。
（4）煮米饭的时候加几滴食用油，油包裹着米粒，米饭油润有光泽，煮好后很松软。
