客家菜的所用的食材，大都以家禽和农家菜为主，追求理念是：清、鲜、香、原汁原味，所以要做到“饭有饭香，肉有肉味”。在客家流传着这么一句话：“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的说法。
客家美食注重的是火功，以蒸、焗、煲、酿为主，尤其是酿更是一绝，逢年过节都少不了酿这道菜，比如：酿豆腐、酿鸡蛋、酿茄子还有小吃各种酿粄。客家菜讲求四时节气，有“春鸡、夏狗、秋鸭、冬羊”之说，也就是每个季节都有特色。客家菜
今天将为大家带来两道客家美食，并分享详细的做法，远方的朋友可以尝试下，味道真的很不错。
第一道：【客家酿豆腐】
酿豆腐这道菜在客家人的餐桌上，是非常见的一道美食，不管是逢年过节还是招待亲朋好友，这道菜是必备的，㚼嫩的豆腐中镶嵌着肉末，热乎乎地咬上一口，里面的汁会顺着豆腐直流下来，又香又嫩又滑。
主要食材：嫩豆腐、五花肉、香菇、盐、生抽、食用油、葱
客家酿豆腐选用的豆腐是嫩豆腐，并非是油炸豆腐或豆腐角；这里用来制作肉馅的肉选用的是五花肉，用五花肉来做肉馅，肥而不腻又嫩滑，有些不吃肥肉的人，往往会选用瘦肉来做肉馅，用瘦肉做出来的肉馅会非常老，少了点肥肉就是不滑不嫩。
具体做法：
1、把干香菇，先用清水浸泡，让它完全浸透，然后切成小块，备用；
2、五花肉清洗干净，去皮切成小块，然后再使劲剁成肉泥，把香菇和进去，再次剁成泥，最后放入适量的盐+1勺白胡椒粉+2勺淀粉，这样肉馅会更加嫩滑；
3、把豆腐切成四小块，可以对角切也可以横竖切，总之把豆腐分成小块就行；
4、起锅烧油，油中放入少量的油（等会煎豆腐时，肉馅中的五花肉会流出多余的油脂，所以放油的时候不用多），油温在3成热时，即可可火候调至最小，然后准备酿开始豆腐；
5、手握豆腐，在中间部位用手指搓一个小洞，然后捏一团肉馅往里面塞，喜欢肉的朋友可以多塞点肉馅，最后把它放到油锅里，重复刚才的动作继续酿第二块，同样把它放在油锅里，直到把全部酿完，放的时候豆腐与豆腐之间要紧挨着，这样煎出来的豆腐才不会散开；
6、酿好之后，改中小火，撒上适量的盐，同时也要转动下锅，让每个部位的豆腐都均匀受热，煎至豆腐金黄即可；
7、淋上淀粉水打个薄芡，这样会口感会更好，煮开后即可装盘，最后撒上葱花。
如果是在冬季，天气寒冷的时候，我们可以把豆腐放在砂锅里，继续煲这样豆腐就不会冷了影响口感。在我们当地还有用油麦菜包裹着豆腐来吃的习惯，农家的油麦菜特别嫩、甜。
第二道：【盐焗鸡】
盐焗鸡也是客家特色美食，皮爽肉滑骨出味。特别是在广东梅州，焗的食法很出名，有盐焗鸡爪、盐焗鸡翅、盐焗鸡、盐焗鸭掌等等，其中盐焗食品较为出名的：嘉埔、振兴等，外地来梅州旅游的朋友都会带两包盐焗食品回去品尝下，味道真的一级棒。
主材食材：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1小杯)、粗盐(3包)
制作这道盐焗鸡的工序比较繁多，用的工具也比较特殊，盐是粗的那种。
工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
具体步骤：
1、沙姜洗干净，然后刮去外皮，切成小块后再剁成姜末；香菜洗净去头，沥干水分备用；
2、三黄鸡先宰杀好（宰杀这一步骤可以拿到菜市块代劳），回来用清水冲洗干净，然后再用厨房纸吸干水分，挂在通风处，吹干；
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡全身，反复涂抹几遍，并腌制5分钟，然后将剩下的米酒倒入鸡腹内；
4、再用厨房纸将三黄鸡包裹住，这里一定要包得严实，多包几层；
5、先在瓦煲底部洒入1袋粗盐，然后放入包好的鸡，再倒入1袋粗盐，让粗盐围绕整只鸡，最后倒入剩下的一包粗盐盖住上面；
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿毛巾，开小火焗50分钟左右；
7、焗至湿毛巾变干，此时也说明鸡已熟透，揭盖舀出鸡身上的粗盐；
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
这样焗出来的鸡营养保存的盐分完善，而且味道又香，鸡肉也嫩，一点也不老不柴。当我们享用的时候，可以手撕也可以用刀剁成小块。
今天的【两道客家美食】就分享到这，喜欢美食的朋友记得关注一下哟，不知怎么关注的朋友：点头像找到关注两字点击一下即可，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。
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