前两天去黄埔古港走了一走，发现往来的游客比以前少了很多~
之前排队都可能吃不上的双皮奶，这次居然没两分钟就吃上了：
真不愧是糖水店经久不衰的头牌，连我这“挑剔”的舌头，都能被它的嫩滑所折服...
这么简单又好吃的小甜品，我可不允许还有人没吃过，都给我来学：
双皮奶&炒蛋奶
双皮奶是清朝起源于广东顺德的小甜品，我每次做它，都会把它的“cp”凤凰奶糊（炒蛋奶）也捎带一起做了~
蛋黄和蛋清都有好好利用上，算是“学一送一”，喜欢的宝宝，记得好好收藏哦！
双皮奶的做法简单，不过用料上有讲究，最好是用水牛奶来做，我这次用的是瓶装的水牛奶，脂肪含量还不错，能结出明显的奶皮~
如果你们用其他牛奶，注意下脂肪含量，一般来说4g以上，就能做出来~
炒蛋奶的做法有点类似卡仕达酱，不过牛奶的含量更高，做出来的糊糊光泽更好，香甜又细滑~
有人说它不加淀粉才是最正宗的做法，我觉得加了成功率会更高，糊糊也更浓稠口感更好，你们也可以试试加和不加的区别~
双皮奶&炒蛋奶
>>>制 作 时 间
35min
>>>烹 饪 器 材
小奶锅、蒸锅
>>>烹 饪 食 材
双皮奶
：
水牛奶 750g
鸡蛋清 3个 / 砂糖 40g
炒蛋奶
：
蛋黄 3个
土豆淀粉 10g / 砂糖 25g
水牛奶 400g / 姜汁 适量
装饰：
蜜红豆 适量
>>>制 作 过 程
1、先来做
双皮奶
：锅中倒入750g水牛奶，加热至微微沸腾（约80℃），倒入碗中放凉，静静地等待表面起奶皮
2、表面结皮后，把水牛奶倒出来，注意用筷子架住表面的奶皮，不要让奶皮倒出来，同时碗底要留一点奶，让奶皮不沾碗底
3、三个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，蛋清里加入40g细砂糖，搅拌均匀后，一边倒入水牛奶一边搅拌，融合好的液体过滤一遍，让它更丝滑，然后沿着碗的边缘，慢慢地倒入水牛奶蛋清液
4、倒好后，表面盖上保鲜膜，扎几个小洞让它透气。放入上汽的蒸锅中，中火蒸10分钟左右，关火焖2-3分钟！
5、接下来做
炒蛋奶
：做双皮奶剩下的3个蛋黄，加入10g土豆淀粉混合均匀后，加入200g水牛奶，做成蛋黄牛奶淀粉水
6、锅中放入剩下的200g水牛奶，加入25g细砂糖，小火加热到砂糖融化后，慢慢倒入蛋黄牛奶淀粉水后，保持小火，持续搅拌，一直到粘稠的糊糊状态，然后加入两滴姜汁混合均匀
7、把做好的糊糊过筛一遍，让口感更顺滑，装碗后，加入红豆就可以咯！
晶莹的白色搭着温润的黄色，怎么看怎么顺眼，在此我单方面宣布，双皮奶和炒蛋奶是世界上最和谐的黄白组合~
蜜红豆一点缀上去，双皮奶的奶皮皱皱的变得更明显，瞬间就有糖水铺子那味了。
轻轻一舀，感觉比嫩豆腐还要水嫩，盈盈地透着水光，一吸溜，嫩到舌头打滑，奶香味顺着味蕾点亮每一个细胞，瞬间让人爱上~
炒蛋奶的口感顺滑得不可思议，姜汁褪去了辛辣，独留微微的清香混合在奶香里，让人一口又一口地，不断吸引着舌尖去探寻~
其实要是有机会，我更建议大家去试试顺德的双皮奶。
毕竟是发源地，不容置疑的正宗，用顺德大良本地的水牛奶，蒸出来奶香浓郁，口感顺滑~吃过以后就能理解为啥那么多人要来寻味顺德~
暂时没机会也没关系，可以网购水牛奶自己做，也能尝到这流传了几百年的好味道~
Tips：
1、牛奶一定要选乳脂含量高的
2、糖量可以根据喜好调整
3、双皮奶吃不完可以密封冷藏保存过夜，炒蛋奶需要当天吃完
