杜浩
在纪录片《人生一串3》中，“牛小肝”“烤虾”“脆肉鲩”……各种风味不同的美食轮番出现，吸引了不少“撸串爱好者”的注意，“看饿了”成为网友评价的一个高频词。
读到《人生一串3》的总导演陈英杰介绍这部纪录片的拍摄想法：希望在拍摄美食的过程中用一个个平凡的故事，让观众真实感受到生活的温度。
有美食，也有故事。《人生一串3》以拍烧烤为题材，但是，单纯介绍烧烤，没有多大回旋空间，陈英杰和主创团队考虑在片中增加一些风土人情之类的内容，“或者讲一讲烧烤摊上发生的故事，慢慢就形成了现在的讲述模式”，而把这部美食纪录片叫作“人生一串”，就包含了这样的生活内蕴和人生体验。
吃烧烤有时承载着成长过程中的不少记忆，比如食客的人生故事，“从第三季看来，还在追我们片子的观众，有的会说看第一季时高考刚结束，现在大学都要毕业了；也有的说，当初和女朋友一起看的第一季，现在都分手了”“时间流逝，人在成长、留下记忆，这不就是人生吗”。
《人生一串》开播至今，几年时间过去，“烟火气”是人们看完之后的一致感受，从这部纪录片中感觉到了浓郁的生活气息。什么是这部美食纪录片的“生活气息”？陈英杰说“我妈妈快八十岁了，每天都喜欢去菜市场，一天不让去就不开心”，菜市场像是补充生活热情的仓库和加油站，“她可以看到各种新鲜的蔬菜，琢磨怎么跟小贩讨价还价……这种鲜活的生活，总能让人保持对生活的热情。”，“烧烤摊也是人与人产生关联的一个地方，大家有互动，可能会在交谈中慢慢放松，这是感受真实生活的绝佳场所”。
一位创作美食纪录片近十年的拍摄者说，心境随年龄不断变化，“朋友圈”在变小，但属于他的“美食圈”却在逐渐变大。为什么说“美食圈”变大了？是“我们对美食的认识越来越充分”。
这种对美食的认识，不止是让他们获得了关于食物、关于美食的各种知识，更是让他们感受到了美食背后的各种人的生活。“品尝美食，满足口腹之欲的同时，我更喜欢探寻美食的过程，这是了解世界的过程。那些美食背后的故事往往更加鲜活生动，既让我看到人间的温情，也让我看到世界的广阔。”这就是他拍摄美食纪录片的人生美学目标。
这几年来，美食纪录片不断引起人们的关注，这是因为从美食纪录片所记录的中国人的“吃”“饮食文化”中，人们看到了其背后的中国人的日常生活精神、生活智慧。不仅看到了民族饮食的技艺和趣味，得到对传统饮食文化的认知和认同，更主要的是领会了民族饮食中的中国文化精神。
所以，要了解中国人的生活，理解中国人的性格和文化心理，就需要通过饮食技艺、烹调艺术去把握，或者说，我们民族的饮食文化艺术，是能够反映出中国人的性格的，也能见出中国文化的智慧和精神的。这些美食纪录片，正是抓住了这个饮食文化问题的根本和关键，以美食见寻常精神，见“烟火气”，见中国人的故事、人生态度……
