一口糯米葫芦鸡
传统菜“葫芦鸡”、“葫芦鸭”是采用整鸡、整鸭去骨的方法，技术难度高，且成菜个头较大，切开后又卖相不佳。梁师傅剥下鸡大腿上的鸡皮，装入培根糯米馅，扎成葫芦状后油炸成菜，这样一改，即将以上问题全部解决：1.鸡腿取皮，更易操作；2.小巧玲珑、卖相漂亮；3.一口一个，食用方便。
制作流程：
1、把鸡大腿上的外皮完整剥下，鸡腿肉可制作其他菜品。
2、培根切粒，摊入托盘，放入150℃的烤箱里烤至熟透。
3、糯米加适量清水蒸熟。
4、取糯米400克纳入盆中，添入培根粒200克、胡萝卜粒、芹菜粒、豌豆各80克、香葱末50克、盐7克、鸡粉5克、白糖4克调匀。
5、取一块鸡皮扎住底端，酿入40克糯米培根馅，扎住口，然后再用棉线在中间扎一下，使之成为葫芦状。
6、锅下宽油烧至四成热，放入扎好的葫芦鸡8个中火炸至金黄熟透，捞出后剪掉棉线，装盘即可上桌。
制作关键：
1、鸡大腿上的皮用手一拽皆可脱落，不可大力拉抻，以免鸡皮破损。
2、也可以在葫芦鸡外面抹一层麦芽糖，这样炸制时更容易上色。
3、炸葫芦鸡时油温不可太高，时间不能太长，否则容易把鸡皮炸裂。
白贝蚬蚧鱼滑煲
食材&配料：
白贝、蚬蚧、鱼滑、姜片、葱头、浓缩鸡汁、葱段、小米椒末、盐、白胡椒粉。
做法：
1、把白贝和蚬蚧提前处理干净，放入加了葱姜料酒的沸水锅中焯至开口，捞出过凉备用。
2、砂锅放入油烧热，倒入姜片、葱头爆香，加入鱼滑和浓缩鸡汁烧开。
3、放入过凉后的白贝和蚬蚧烧开，加入盐、白胡椒粉调味，淋入适量的香油，撒入葱段、小米椒末点缀即可。
鲜菌竹荪豆腐
制作：
1、将自制豆腐切成连夹片；青虾仁制成糁。
2、把豆腐片依次夹入虾仁糁，并均匀地裹上用蛋清、面粉和干淀粉调成的蛋清糊。
3、锅内放入大豆油，待油温烧至三成热时，下入豆腐片炸成豆腐包，捞出沥油。
4、往砂锅里倒入骨头汤，将海鲜菇、香菇、竹荪和豆腐包一起下入汤中，煮沸后再加热5分钟，调入盐、鸡精、味精，最后撒上葱花即可。
