西安，作为世界四大古都之一，历史文化底蕴深厚。自古以来就是中华文明和中华民族重要发祥地之一，它是古丝绸之路的起点，历史上先后有十多个王朝在此建都，作为唐朝都城的古长安更是到万国来朝的盛世景象。“历史”，俨然已经成为西安的一张响亮的名片，作为国家历史文化名城的西安，也是中国最佳旅游目的地之一。其实吸引众多游客纷纷前来西安的原因，除了她那极其深厚的历史文化底蕴之外，还有一个就是西安的美食小吃，对于吃货们来说，西安可算是名副其实的美食天堂，是个来了都不想走的城市。
西安的美食小吃品种繁多，多的不胜枚举让你能挑花眼；西安的美食小吃特色鲜明，鲜明到很多食客与店家几十年只执着于一种味道；西安的美食小吃味道正宗地道，正宗到让你吃一次就刻骨铭心，终身难忘。走在西安的市井街头，各种小餐馆林立其间，空气中都弥漫着令人饥肠辘辘的美食气息。其实吃货们都知道，一座城市最正宗的味道，往往就是那些不起眼的市井小街的味道。
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，这是著名诗人苏轼对羊肉泡馍的赞誉。作为陕西最有名的一道美食，羊肉泡馍是陕西人民的所爱，更在1983年上了国宴，接待国内外的重要宾客。羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，源自陕西省渭南市固市镇。羊肉泡馍的烹饪技术要求严格，煮肉的工艺也很考究。先将优质的羊肉羊骨清洗干净，加葱、姜、八角、桂皮等佐料煮烂。馍，是一种死面做的烤饼（一定要是死面哦），吃时将其掰碎放入碗内，再将木耳、粉丝、原汤倒入碗中，加入切好的羊肉、香菜、葱花等调料即可。羊肉泡馍，肉烂汤浓，馍韧入味，料重味醇，暖胃滋补，搭配西安特色辣酱、糖蒜，真是别有一番风味啊。
腊汁肉夹馍，是陕西省的地方特色小吃之一，也是入选纪录片《舌尖上的中国》的西安美食之一。做腊汁肉夹馍的肉，要选用猪硬肋条肉，放入加了多味中草药的秘制老汤内，文火慢炖而成。馍，是用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，慢慢烤烙而成的白吉馍。吃的时候取腊汁肉切碎剁好，馍一出炉趁热夹肉。腊汁肉夹馍，吃起来肉瘦不留渣，肥不腻口，馍皮酥里嫩、吃口香甜，不需要加汤汁也是吃的满口流油，既方便快捷又营养丰富，深受游客们的喜爱。
在西安的大街小巷，我们经常会看到一个面馆，如果没有拼音注解很难会读出来它的名字的面食——biangbiang面，在陕西八大怪中的“面条像裤带”就是指的biangbiang面。这种面因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指用关中麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，是传统的陕西裤带面。biangbiang面跟我们常见的油泼面很类似。它是用陕西关中的上等面粉，参取适量的水和盐，经人工揉搓拉扯摔打而成，再将煮好的面片放上事先备好的青菜、豆芽、辣椒面等佐料，泼上热油放好调料，拌好即成。配上关中特色的油泼辣子，可谓是口感筋道，酸辣鲜香，利湿暖胃。
夏天，在南方很多城市都会吃一道凉菜就是凉皮，在炎热的夏季一碗凉皮真的是再合适不过了，我们都知道陕西凉皮，但是却很少知道陕西正宗的一碗凉皮是来自秦镇。秦镇凉皮，也叫秦镇米皮，产于陕西省户县的秦镇，至今已有两千多年的历史。相传当年秦始皇特许秦地进献此凉皮以抵赋税。秦镇凉皮是把大米粉调成糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟，然后用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，再加入黄瓜丝、豆芽等辅料，调入盐、味精、醋、辣椒油等调料拌匀。调好的秦镇凉皮，色泽红亮，香气诱人，酸辣劲道，爽口至极。
西安的美食，远不止这些，这些不过是西安众多美食当中我们较为熟悉的爆款。作为“面食王国”的西安，有超过50多种的面食，一天三顿不重样的吃，也需要吃将近一个月的时间。就算是对面食不太习惯的南方人，在西安这座来了都不想走的城市能找到一种适合自己的面食。
