香槟提子骨
特点 ：
西餐中做的，酸甜适口。
原料 ：
猪肋排300克，黄桃15克，提子干5克。
调料 ：
A料（李锦记叉烧酱55克，糯米粉50克），香槟酒25克，黑加仑汁20克，葱油5克，色拉油1500克（实耗60克）。
制作 ：
1、将猪肋排切成约25克的块，用A料腌制30分钟；黄桃洗净，顺长切成小瓣围边。
2、锅入色拉油，烧至四五成热，入上好浆的猪肋排，炸至表面起壳，捞出控油。
3、锅留底油，倒入香槟、黑加仑汁调匀，倒入肋排和提子干，大火收汁，淋葱油，出锅装盘即可。
关键：炸制猪排时，一定要使猪排表面起壳，以便入味。
平锅小海鲜
小海鲜用平锅烹制，菜量大、鲜味足，是一道低成本高毛利的菜品。
初加工：
1、将花甲300克洗净，入沸水中焯熟，沥干水分；鱿鱼100克洗净，打花刀，入沸水中焯熟，沥干水分；鲜虾10个洗净，去沙线，入沸水中焯熟，沥干水分。
2、金针菇100克洗净，铺在平锅中。
熟处理：
1、锅里放入菜子油100克，下入姜末、蒜末各20克，干青花椒10克炒香，下入青米椒圈200克继续煸炒，下入花甲、鱿鱼、鲜虾翻炒，加入鲜汤（多一点）、东古一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜味汁各5克，鸡精、味精、盐各3克翻匀，起锅淋入花椒油5克。
2、将炒好的料倒入平锅中，上桌后加热食用。
春韭拌腐竹豆芽
主料：韭菜200克。
辅料：腐竹100克、豆芽200克、泰椒10克。
调味料：蒸鱼豉油20克、辣鲜露15克、浓缩鸡汁15克、浓缩卤水汁26克、盐1克、糖1克。
烹饪步骤：
1、腐竹浸泡好用卤水/鸡汁/蒸鱼/卤好备用；
2、韭菜切段飞水，卤好的腐竹切丝，豆芽飞水浸凉备用；
3、主辅料加入调料拌匀即可。
烹饪要点：春季里的应季食材搭配豆制品，汁酱的味道给菜肴融合独特风味。
