炭烧桂虾
将桂虾穿入不锈钢签，挂在钢架上，置于烧腊炉内烤制，走菜时再摆入小型炭火炉上保温——这种做法形式新颖，优势明显：与烤箱烤制相比，多了一丝诱人的烟熏香气；而与传统的炭火炉烤制相比，烧腊炉内温度更稳定，且由于炭火与原料相距较远，在保持虾肉汁水充盈的同时，还能避免木炭燃烧产生的烟灰粘在原料上，成品卖相红亮、干净。
制作流程：
1、鲜活桂虾（产自南沙地区咸淡水的交界处，虾背上有花纹，肉质爽滑、肥美，味道鲜甜。此菜所用的桂虾每只重约55克）10只去掉虾须后开背，在开口处抹入蒜蓉酱15克，虾头处插入不锈钢签，再将虾尾依次穿入不锈钢架子上。
2、打开烧腊炉盖，将钢架吊在炉内烤10分钟，取出后抽掉钢签，把桂虾放在炭火炉上即可走菜。
蒜蓉酱调制：
锅入色拉油5斤烧至五成热，下蒜末10斤小火炒20分钟，加盐50克、鸡粉15克翻匀即成。
技术关键：
1、为防止桂虾受热弯曲，需提前将其穿入不锈钢签。
2、炭火炉的木炭上需盖一层锡纸，以免燃烧产生的烟尘粘上虾身。
酸菜金针菇
金针菇、粉条、东北酸白菜加自调酸汤炖至入味，汤汁金黄，酸鲜开胃，很适合春夏推出。
制作流程：
1、旱藕粉丝100克放入冷水泡软。
2、金针菇300克去根洗净；东北酸菜100克冲掉多余酸味，切成细丝。
3、锅入鸡油80克烧热，下五花肉片50克、葱花5克、姜末5克煸香，倒入金针菇、粉条、东北酸白菜丝翻炒均匀，添酸汤500克，大火烧开后转小火煨5分钟，装入热砂锅即成。
酸汤：
锅下鸡油200克烧热，放入四川酸菜丝500克煸炒出香，加入熟金瓜泥500克翻匀，添高汤2500克，大火烧沸后转小火熬20分钟，调入白醋15克、盐20克、味精15克、白糖15克、鸡粉10克，捞出料渣即成。
制作关键：
1、炖制时间不可太久，否则粉条容易粘连。
2、调酸汤时加入大量金瓜泥不但能增加清香，还能使酸味更柔和，喝了不伤胃。
番茄汁龙门脆皮鱼
食材&配料：
鲤鱼、哈密瓜球、面糊子、姜片、番茄汁、白糖、浙醋、水淀粉、胡椒粉、盐、料酒、食用油。
做法：
1、整鱼宰杀干净，改用双翼花刀，加入姜片、胡椒粉、盐、料酒腌制10分钟。
2、热锅上油，烧至7成热，将鱼身挂面面糊，左手提起鱼尾艾、右手握勺用热油浇炸。待外皮稍微定型后将鱼身弯曲再炸，直至鱼身外皮酥脆。
3、净锅后放入少许的食用油，加入番茄汁、白醋、白糖翻炒融化，加入一勺开水，调入浙醋和盐，勾浓芡汁。
4、将炸好的鱼摆盘，淋上炒好的糖醋汁，再撒上哈密瓜球即可。
