文/阿宏我吃过很多地方的美食，有北京的烤鸭、山东的九转回肠、江苏的大闸蟹、云南的过桥米线、草原上的手抓饭，各地的风味小吃不一而足，但在记忆的深处念念不忘的，依然是那道吃不厌的糖醋排骨。如今排骨算是富贵食材，但是不能因为贫穷限制了我们的想象力，端上桌来的那一刻，是我向往的美食。
“糖醋”是各菜系中经常用到的手法，糖醋排骨可谓是糖醋味美食中具有代表性的一道名菜。制作时选取新鲜上好的猪子排为主料，这样做出来的糖醋排骨才肉质鲜嫩，色泽红亮，干香滋润。是一道大众喜爱的开胃菜，颇受食客们的喜爱。好吃的美味，往往有着自己的传说和魅力。
这道菜起源于江浙一带，做法简单，口感酸甜醇厚。民间传说中活佛济公和糖醋排骨还有一段过往的美传，说济公到一家饭店讨钱，店家只给肉不给钱。济公让把他的蒲扇和排骨一起煮了给他吃，结果味道奇香，从此后这家店铺开始经营肉骨头的生意，渐渐的传播开来。算是给糖醋排骨一个神话的美好传说。不光是民间传说，在文人墨客的笔下，糖醋排骨也是出尽风头。
作家张爱玲在她的《沉香屑.第一香炉》中有趣的说：湘粤一带深目削颊的美人是糖醋排骨，那上海的女人是粉蒸肉。可见糖醋排骨的魅力不是一般。主要是它的制作简易，适合喜欢美食的人都能动手做，这里教大家我家初见做糖醋排骨的方法，零失败率，很好学。
主料：猪排骨500克，生姜少量。辅料：八角，料酒，盐，老抽，生抽，酱油，冰糖，醋，清水，油，葱花。做法：糖醋排骨这种做法，简单易学，零失败率，出锅后全家人抢着吃1，把排骨洗干净后剁成小段，一般在买肉的时候可以让肉摊老板剁好。
2，洗好的排骨冷水下锅，等水开后焯水捞出沥干水分。
3，另起锅加入开水，放入焯水后的排骨。然后放入切片的生姜2-3片，两颗八角，料酒一小勺，盐一勺，然后用中小火炖半个小时。
4，把炖好的排骨捞出装盘备用。
5，拿一个碗开始调糖醋汁：老抽1汤勺，生抽1汤勺，冰糖三汤勺，醋4汤勺， 清水5汤勺，然后搅拌均匀。
6，起锅烧油，油热后放入2-3片生姜，爆香后倒入排骨煸炒至表面微微发黄后，倒入调好的糖醋汁。
7，翻炒均匀后，慢火收汁即可出锅盛盘，然后撒上葱花或者芝麻点缀，一道味道香浓的糖醋排骨，便做成了。
色泽鲜艳光亮的糖醋排骨，一口咬下去肉质鲜嫩，浓郁的鲜香味从齿间迅速的过撒至整个口腔，醋的酸味和冰糖的甜完美的融合在滑嫩的肉中，软糯香甜就甭提了。莫言写山东人吃卡饼，饼中大葱一口下去脖子发红，在冬天来一盘糖醋排骨，吃了照样会全身暖暖的，主要是好吃开胃，一旦动筷子，就根本停不下来，直到盘子见底。
总有一种美食打动您的味蕾，总有一份你需要的温馨，关注“阿宏美食说”，带给你不一样的味道。
