东南网10月9日讯（通讯员 葛悦月 林雅婷）日前，建瓯市第十九家“建州味道”美食示范店——“老建州”正式开张营业；而在福州，两家“建州味道”示范店设计方案已经确定，即将开始装修，预计年底交付运营。
建瓯古称建州，建县历史长达1800多年，曾为闽北乃至福建的政治、经济、文化中心，汇集了众多南来北往的客商。“建州味道”把我国南甜、北咸、东辣、西酸的饮食习惯巧妙融入传统饮食习俗中，揉以建瓯家酿红酒、陈醋的独特风味，形成了香、酸、甜、辣兼备的饮食主基调，深受各地宾客的喜爱，素有“闽北食府”的美誉。民以食为天，食以味为重。依托建瓯本地物产和习俗，各类美食做法独特，地域性强。其中“建州味道”品类就达500多种。悠久的美食历史、厚重的人文底蕴也孕育了建瓯餐饮业的繁荣景象。据不完全统计，全市现有餐饮企业2500多家，餐饮行业从业人员约8000人。2021年，建瓯市餐饮业营业额超过10亿元。成功获评国家级“特色小吃美食地标城市”“美食文化地标城市”。
去年来，建瓯市聚焦“千年建州·理学名城”定位，成立“千年建州·建字号”专班，制定出台《建瓯市扶持“千年建州·建字号”区域公用品牌打造奖励补助办法》“建州味道”美食产业发展三年行动计划》等一系列措施，通过挖掘美食文化，培育特色美食产业，全力将“建州味道”培育成为公众广泛认可的美食品牌。该市集中推出19类66家“建州名小吃”，打造数十家高颜值、有内涵的美食示范店，积极挖掘和保护建瓯高炉光饼制作技艺、建瓯乌衣红曲“三冬老”黄酒酿造技艺等省级非物质文化遗产代表性项目，改造提升了“建州不夜城”等夜间经济带。为打造好“建州味道”美食品牌，建瓯市设计制作“建州味道”美食故事、连环画等文创作品。目前，已有豆腐娘粉、扁食、光饼等19种建州美食故事，各店所获奖品类的美食故事已纳入“建州味道”美食示范店中，可扫码听语音介绍。同时还完善“建州味道”美食地图，可在百度地图、腾讯地图和高德地图等平台通用，实现一图在手尝尽建瓯美食。在前不久举办的2022年第二届中国（建瓯）美食文化旅游节暨八闽美食嘉年华上，仅央视频全网传播受众超过2.09亿+人次、人流量达20万人次，130家美食馆营业额达500多万元。
建瓯市坚定不移走好品牌带动、文旅融合的美食产业发展之路。该市通过构建从源头到终端的严管追溯体系，成立“建州味道”美食研究院、制定“建州味道”美食标准体系、大力培养美食文化传承人等方式，持续抓好品质管控。“我们要发展好‘建州味道’美食产业，推进公司化运作、标准化实施、连锁化经营，引进中央厨房规模企业，加快向全国布点‘建州味道’美食店。”建瓯市委书记周靖表示，建瓯要在传承弘扬“千年建州·理学名城”历史文化大背景下，突出美食文化辐射带动，通过“美食+旅游”“美食+节会”“美食+夜经济”等模式，推动“建州味道”风行天下。
