文、图 | 赵 伟
（网络图片，自上而下为：魟鱼、鳐鱼和蝠鲼）
我看来，老板鱼是对魟鱼和鳐鱼和蝠鲼的统称。鳐、魟和鲼相似，体态平滑，软骨无鳞，目在头顶，口鼻底侧，大同小异。
蝠鲼最大。最大可达8米以上，体重3吨，庞然大物也。头冀像双筷子，边游往嘴里拨拉食物。胸鳍波浪向前，翩翩作逍遥游。塞班岛著名的潜点，从水下看蝠鲼络绎扑扇而过，魔幻而壮观。
魟鱼海水淡水两活。胸鳍如蝶，尾带毒刺。岛里叫“土鱼”，在威海石岛外能拉到“黄边土鱼”，腹缘艳黄一圈。渔民捕获它，先拔毒刺。它挥尾自卫，被它刺中，轻则疼痛发烧，重则丧命，毒刺也是宝，焙出来，据说可治胃ai。
鳐鱼尾部比较粗大，有背鳍，无尾刺。平铺水底，泥沙浅埋，防御敌害，伺食鱼虾。它的卵鞘很精致，附在礁石海藻上，叫“美人鱼的小钱包”。
（视频由马姐提供，拍摄于2019年12月初）
岛里少见辐鲼，魟和鳐鱼常见。魟和鳐，鲼，海岛对这三种鱼不作细分。化繁为简，小的叫“劳不当当”（当当鱼），大的叫大老板鱼。每年冬二十二三大机帆船到隍岛外拉网，获大老板鱼挂南墙，留过年炸化鱼。
（马姐岛里同学过年捎来的炸化鱼）
老板鱼骨脆肉嫩，无刺无鳞，味道鲜美。表面有黏膜，切开后略有氨味。加入醋和碱，搓净黏液和气味。
剔除眼部和鳃，斩骨去髓，除净内脏，斩成方块，入沸水锅中，加入精盐焯透，捞出沥干。
锅内放花生油，下鱼块略煎，捞出。投入干辣椒葱姜蒜激情爆锅，加料酒盐味精；放入鱼块，旺火烧开慢炖，汤白鱼嫩，肉分条缕，好吃得停不下来。
老板鱼白晒，蒸出来，撕片，酱油蒜泥凉拌之，亦佳。
