近日上海气温骤降、昼夜温差加大，蔬菜也跟着“着凉”。小菠菜、青萝卜、矮脚青……大波冬季限定美食“霜打菜”正式上线，口感清甜软糯、腴润胜似大肉，足以抚慰市民们冰冷的胃。
“霜打菜”，特指入冬后被霜雪“打过”的一拨蔬菜。经过大温差的洗礼，夜间近地面水汽凝结，给菜叶镶上一层银边的霜，待太阳升起后，霜化成了茎叶间的糖水，使得菜愈发耐吃，不放糖也甜。简单清炒，原本稍显辛辣的萝卜脆甜清然，就连平日里愣愣的青菜梗也变得软软糯糯、分外诱人，深受市民喜爱。
盒马上线“霜打菜”
记者在盒马品尊国际店看到，首批来自宁夏、山东等地的霜打菜已陆续上架。据悉，浙江、江苏、贵州等地的霜打菜也即将上市。相较往年霜降之后、立冬之前“霜打菜”陆续上市，今年，盒马的霜打菜“迟到”了近1个月之久，直到小雪才陆续上市。
“霜打菜关键在于蔬菜在采收前是否真的经历了霜打，如果经历霜打次数不够，或者甚至没有经过霜打，那么菜的口感就不会有明显变化，无法达到消费预期。”盒马蔬菜采购程永洪介绍称，盒马在全国从北到南锁定了33个蔬菜基地，通过基地供应链数字化管理系统建立起“霜打菜”追溯链路，“一方面监测基地蔬菜采收前真实经历了霜打，另一方面通过用户反馈追溯基地采收情况，同时进一步筛选适合做霜打菜的品种。”
记者：陶钦忆
编辑：尉澜
