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本期我们跟随笔者
去阳西，吃鱼
阳西鱼
陈云娟
将新鲜的门鳝鱼片放入雪白的粉浆里泡个粉浆浴，瞬间变成了洁白的雪人，片刻出粉，再把门鳝鱼片粘到热油镬边缘，倒上适量的粉浆至鱼片两边，用镬铲取镬里滚烫的热油，浇到裹满粉浆的鱼片身上，借助油的滑度，把鱼片铲入到热油镬里。此时，落入热油镬里的鱼片被炸得“嗞嗞”作响，发出美妙动听的旋律，在滚烫的油海里面自由自在地畅游。
随后，用长木筷子把热油镬里的鱼片来回翻面，少倾，雪白的鱼片渐渐变成金黄，捞上网格片里沥油后即可食用，这就是远近闻名的阳西鱼了。制作过程并不复杂，摊档老板动作娴熟、一气呵成，不计其数的食客专门为它慕名而来。
鱼的种类很多，有门鳝、墨鱼、蚝（即葱花和生蚝做成）、虾和其他鱼类，做法大同小异。前三者是鱼里最常见也是最多顾客购买的。阳西吃鱼有一个习惯，即吃鱼必须得配上生菜叶。因鱼是煎炸食品，容易上火；生菜性凉，两者中和，恰到好处。再者，鱼油腻，生菜清淡正好解腻，两者同食，可谓荤素搭配、一举两得。
阳西鱼有个传说：宋代大学士苏东坡被贬到岭南时，曾路过织篢太平驿，那时候的鱼还是虾，当时的苏大学士就被虾迷住了，一连在这里待了三日，连荔枝也不愿吃了，专爱吃鱼。后来阳西人为纪念他，在太平城建了太平书院，记下了他贬谪南疆那段凄惶的历史。
作为阳西人，我是吃鱼长大的。虽然现在离开了家乡，但心里面依然心心念念着鱼，每次回到家乡都非要吃一顿饱的才肯罢休。家里人知道我爱吃鱼，每次他们回到家乡，都会捎带些鱼给我吃，真是解决了我对家乡鱼的思念，更解决了我的口腹之欲。
记得我在外地读书的时候，有一次放暑假回家。奶奶知道我爱吃鱼，为了让我回到家能够吃到热气腾腾的鱼，奶奶便计算好时间，从家里步行到集市去买鱼，家离集市约莫有两三公里的路程，当时奶奶有慢性支气管炎，每走一步路，对奶奶来说，都是举步维艰。而我回到家，前脚刚踏进家门，就闻到香气扑鼻的鱼味道，见到坐在椅子上气喘吁吁的奶奶，我便知道，奶奶肯定是步行到很远的集市为我买鱼了，我内心百感交集，热泪盈眶，拿起一个热气腾腾的鱼尝了一口，香脆可口，甜入心间，每个鱼都承载着奶奶对我满满的爱意。
父亲会做鱼，做的鱼和鱼师傅的手艺旗鼓相当。每年十月份是显鱼最肥的季节，父亲都会买些显鱼回来做鱼。冬天，到了生蚝的季节，父亲便买些生蚝炸成一颗颗大生蚝鱼给我们解馋。父亲做的鱼，真是唇齿留香，难以忘怀。
前段时间我回了一趟家乡小住几天。每天晚上鱼摊档开档的时候，我就准时出现在摊档前，坐在档口的椅子等候。热油镬里的鱼味道，随风飘舞，香飘四溢，引得我垂涎欲滴。
摊档老板用碟子装上我点的鱼，端到我的面前，听见滚烫的热油还在鱼身上“嗞嗞”作响，金黄的鱼如同金子般闪烁着光芒，我拿起一片生菜叶包了一个热气腾腾的墨鱼鱼，放到嘴里咬了一口，一声“嘎嘣”脆响，整个口腔像在演奏般，声音如此美妙动听。对我来说，这也许就是美食的最高境界了。
阳西鱼，儿时的记忆，家乡的味道，留住了我魂牵梦萦的乡愁！
