一、沙茶烤鸭炒饭
材料：
烤鸭肉100克，酸菜20克，鸡蛋2个，法香、红辣椒各5克，生菜15克，米饭270克，食用油1大匙。
调味料：
沙茶酱1/2小匙，鸡精1/3小匙，盐、胡椒粉各1/4小匙。
1、烤鸭去骨切丁；酸菜泡水去除苦咸味，捞起沥干，切丁；生菜、红辣椒洗净，切丝；法香洗净、切末。
2、锅中倒1大匙油烧热，放入蛋液与米饭炒至金黄色，加入酸菜丁、鸭肉丁、红辣椒丝和沙茶酱、鸡精、盐、胡椒粉快炒至入味，熄火前拌入生菜丝，撒上法香末即可。
鸭肉炒饭为何要用烤鸭来制作?
因为鸭肉的脂肪较少，肉质纤维较粗、不易入味，以生肉烫煮或直接快炒，都很容易变老，所以最好用腌制方式烤熟再加入炒饭，以缩短烹饪时间。鸭肉含有人体需要的不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，富含B族维生素和维生素E,特别适合体质燥热且易上火者食用。
烤鸭宜选鸭胸部位，鸭胸肉肉质较厚且柔嫩，可请肉贩代为去骨切丁，节省料理的时间。
二、榄菜肉末炒饭
材料：
猪肉馅100克，橄榄菜、生菜各15克，黑木耳10克，鸡蛋2个，葱5克，红辣椒5克，米饭250克，食用油2大匙。
调味料：
酱油1/2大匙，辣豆瓣酱、鸡精各1/3小匙，胡椒粉1/4小匙。
1、葱洗净，切末；生菜和黑木耳洗浄，切丝；红辣椒洗净，切斜片；鸡蛋打散备用。
2、锅中倒1大匙油烧热，放入蛋液与米饭翻炒至金黄色，做成黄金饭底备用。
3、锅中另倒1大匙油烧热，放入橄榄菜、猪肉馅、木耳丝及辣椒片快炒至熟，加入黃金饭底和莤油、辣豆瓣酱、鸡精、胡椒粉拌炒至入味，熄火前加λ葱末、生菜丝拌匀即可。
橄榄菜是什么蔬菜?
橄榄菜是一种用橄榄和芥菜腌制而成的酱菜，又称为“刈菜”。据说是潮汕客家人年节最常吃的应景腌菜，带有浓浓的咸香味，可以当调味料使用，可令人胃口大开、增进食欲，并有消肿散瘀、缓解疼痛及支气管炎、改善风湿及神经痛等作用。
橄榄菜口感较成，烹调时亦可用少许糖让炒饭滋味更香浓顺口。罐浆橄榄莱可在南北货商行或各大超市中购得，开罐即可食用，十分方便。
三、三文鱼玉米炒饭
材料：
三文鱼100克，洋葱、玉米粒各20克，培根15克，鸡蛋2个，毛豆5克，黑芝麻2克，米饭300克，食用油2大匙。
调味料：
盐、胡椒粉各14小匙，鸡精1/3小匙。
1、三文鱼、培根洗净，切丁；洋葱去皮、切丁；毛豆、玉米粒洗净，放入沸水中烫熟，捞岀沥干；鸡蛋打散备用。锅中倒1大匙油烧热，放入蛋液与米饭翻炒至金黄色，做成黃金饭底备用。
2、锅中另倒1大匙油烧热，放入培根煎至微黄，加入所有切丁材料和毛豆、玉米粒翻炒均匀，最后加入黄金饭和盐、胡椒粉、鸡精炒至入味，盛起，撒上黑芝麻即可。
多吃玉米有助于头脑发育吗?
玉米又叫作苞谷、番麦，是很多小朋友爱吃的食物，多吃确实有助头脑发育。因玉米含有大量淀粉、膳食纤维和多种人体必需的氨基酸，可以刺激脑部活力、促进脑细胞正常代谢、增强记忆力。还有类胡萝卜素、叶黄素和微量元素硒、镁等，有改善视力、帮助消化的功能，是成长中的孩子最佳“粮”伴。
玉米罐头中含有甜甜的玉米汤汁，和其他食材味道融合在一起，吃起来威甜又开胃。
四、樱花虾干贝炒饭
材料：
樱花虾35克，鲜干贝100克，茶树菇25克，鸡蛋2个，海苔芝麻香松15克，油葱酥5克，法香1棵，米饭250克，食用油2大匙。
调味料：
鸡精1小匙，盐、胡椒粉各14小匙。
1、樱花虾洗净；鮮干贝洗净，切丁；茶树菇洗净，去根部；鸡蛋打散备用。
2、锅中倒1大匙油烧热，放入蛋液与米饭翻炒至金黃色，做成黄金饭底备用。
3、锅中倒1大匙油烧热，放入樱花虾、油葱酥、鲜干贝和茶树菇快炒至香味散岀，加入黃金饭底和鸡精、盐、胡椒粉拌炒至入味，盛起，撒上海苔芝麻香松，放上法香装饰即可。
樱花虾如何鉴定和挑选?
樱花虾是中国南台湾的知名特产，以东港最多，由于外壳十分透明薄软，可以透视血色肉身，因此有“樱花虾”之名，肉质鲜甜柔软，直接吃不需剥壳原汁原味更为营养。樱花虾的营养价值非常高，含蛋白质、钙、磷等，钙含量是牛奶的10倍，非常适合孕妇、老人、小孩及术后病人补充营养。
樱花虾体型只比虾米稍大一些，加油爆香后，会散发浓厚的鲜香味，不必剥壳即可食用。如买不到樱花虾，亦可用晒干的虾干。
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