萝卜鸭块
用料
鸭800克，白萝ト100克，精盐、红
辣椒、味精、水豆豉、花椒、料酒、淀粉、
老姜、葱头各适量。
做法
1.鸭宰杀治浄，人沸水中汆去血
污，斩成条;白萝ト去皮洗净。切成条;
姜、葱均切片。
2.鸭条装人蒸碗，加进萝卜条、花
椒、姜、葱等，调好味，上笼蒸熟，滗去汁
水，拣去姜、葱，翻入盘中。蒸汁入锅中
烧沸，定味，勾芡，淋于鸭条上即可。
卤水鹅片
用料
鹅1只(约2000克)，八角、花椒、肉
桂、酱油、料酒、蒜末、白醋各适量。
做法
1.将八角、花椒、肉桂、酱油、料酒
等香料煮成的鹵水，倒入桶中备用。
2.鹅清干净内脏，洗干净，在鹅的
脖子下面挖一个小洞以便通气入味，然
后放入卤水桶里浸煮1个小时左右。
捞起晾干，去骨取肉。再切成片，摆上
盘，淋上卤水原汁，撤上蒜末、白醋
即可。
老干妈炒鸡
用料
童子鸡半只，青红椒100克。食盐
1茶匙，料酒适量，老干妈辣酱1汤匙，
生油1汤匙。
做法
1.童子鸡洗干净，斩件;青红椒连
将切斜段。
2.起锅爆香青红椒件，放入童子鸡
件、老干妈辣酱炒匀。
3.加入适量的食盐、料酒翻炒至熟
