跨越秦岭，川陕多位美食大咖就川菜陕菜展开对话，彼此碰撞出了不少火花。9月24日，川菜、陕菜首次高峰对话会在川菜文化体验馆举行。国家特一级烹调师、川菜大师、中国烹饪大师张中尤，首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、原西安商贸旅游技师学院副院长庄永全，文化学者、节庆专家、文化旅游策划人阎建滨，美食家、诗人石光华，美食作家向东等川陕两地多位美食大咖展开对话，金句频出。
在对话前，来自陕西的美食大咖先后参观了川菜博物馆、川菜文化体验馆、四川省郫县豆瓣股份有限公司，还由体验师指导亲手体验制作几道经典川菜菜品，全方位感受川菜刀功、火候及成菜过程，借此品读川菜历史，感受川菜魅力。
对话分为川菜陕菜发展介绍、菜系文化与魅力、发挥菜系优势打造特色餐厅及菜系发展三大板块进行，川菜公司、郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良主持对话。世界中餐联饮食文化专家委员会轮值主席、陕菜研究会会长CEO刘晓钟致辞。
据了解，陕菜历史悠久，但由于历史的原因，陕菜一度别人遗忘，甚至许多西安本地人，也没有几人能说出几道陕菜，陕菜有什么特点。为了振兴陕菜，2013年，陕菜文化研究会等机构开始挖掘陕菜，该团队走入民间，先后抵达陕西70多个县，走访了100多家民间餐饮酒楼，终于整理出了5000多道陕菜，梳理出了20多种陕菜的技法。
西安作为十三朝古都，曾经创造了灿烂的美食文化，后来，其中许多菜品似乎消失不见，但不少却在民间隐秘地保存了下来，尤其是其中的许多小吃，陕菜呈现出大雅大俗的特点。
川菜的历史也十分悠久，但真正现代的川菜，也仅是近100多年才出现的，算是八大菜系中最年轻的菜系。但川菜兼收并蓄，善于吸纳其他菜系的精华，反而后来居上，成为中国第一大菜系，川菜卖到了全球。
与会专家表示，川菜和陕菜同时作为古老且知名的菜系，自古以来就受到人们的喜爱。又因两地山水相连，文化相依，自先秦以来官方和民间就有“川陕一家亲”的说法。川菜与陕菜具有许多共通之处，本次菜系交流盛会让川陕双方互相有了更深的了解。
封面新闻记者 喻奇树
