今天要说的这道菜叫做酱烧凤爪。所谓的凤爪，其实就是鸡爪。也就是鸡脚。鸡脚一般情况下是4个脚趾头。据说在南方比较高端的一种菜品，因此受欢迎程度还是非常高的。而在全国，基本上我们在大小超市中都能够找到鸡爪制作的美食，最常见的就是剁椒凤爪了。鸡蛋中含有的筋比较多，因此吃起来很有嚼劲。而这种美食一般可以说是孩子和年轻人所独享的。这种美食吃起来会让人觉得非常的过瘾。但是中老年人一般不建议吃，中老年人本身胆固醇偏高，而吃鸡肉则有助于把胆固醇积存在身体里面。增加一些疾病的发病率，比如脑血栓以及心脏病。
而大家在挑选鸡爪的时候也要很用心，一般情况下我们在挑选鸡爪的时候要选择鸡爪的皮看起来色泽比较亮，比较白，看起来很有光泽。并且在表面上，看不到一些黄色的硬皮。以后可以用手按压一下，看看是否有弹性。用手抚摸的时候，鸡爪可以是微干，或者是稍微有些湿润，但是却不能粘手，如果粘手的话说明时间可能会比较长了。在挑选鸡爪的时候，一定要按照上面所说的来进行选择。但是实际上我们现在在挑选的时候，都会去超市里面选择冷冻的鸡爪，而鸡爪的存放时间不宜太长，所以一般不建议去购买这些冷冻的鸡爪，如果有条件的话最好去购买一些新鲜的鸡爪。回家之后最好在两天内就烹饪好。不过想要长期储存的话，可以准备一些黄酒涂抹鸡爪的表面，然后用保鲜膜或者是保鲜袋包裹好，再放入冷冻室中进行保存。下来我们来看看酱烧，究竟是怎么做的？
酱烧凤爪
食材准备
鸡爪400克，生姜适量，甜面酱两勺，白砂糖一勺，生抽两勺，大葱适量。
做法和步骤
1、把新鲜的鸡爪给洗干净，然后把鸡脚上面的指甲剪刀去掉，接着把鸡爪放入装满清水的锅中，加入一些大葱和生姜。加上少许的料酒，盖上锅盖烧开。鸡爪取出来，放入冷水中，清洗干净，然后捞出沥一下水分。
2、接着准备炒锅，将锅中水分烧没，然后加入食用油，油温4成热的时候，把甜面酱，倒入锅中。稍微翻炒一下后，把我们清洗沥水后的鸡爪放入锅中，班长至颜色均匀，然后把酱油和白砂糖放入锅中，继续翻炒均匀。最后加入适量的水分，水分和鸡爪的量是，盖上锅盖，用大火烧开，烧开之后转成中火。收一下锅中的汤汁，收汁结束后，这道酱烧凤爪就做好了。
小贴士
这道酱烧凤爪，吃起来甜丝丝的，所以是孩子的最爱，如果一个人比较喜欢吃辣的话，可以将甜面酱换成豆瓣酱。然后，可以加入一些干红辣椒，并且在最后一步也可以加入一些辣椒油，过程中也可以加入一些尖椒碎这样吃起来会比较的辣。总之这道菜整体看起来色泽红亮，能够让人在没有食欲的时候看到这道菜，胃口大开。孩子大多不能吃辣，所以建议做成微甜口感的酱烧凤爪，如果是年轻人吃，喜欢吃辣，可以按照小贴士进行操作。
