我是姜丹，高级营养师，是土生土长的烟台姑娘。我喜欢这座城市的悠闲，更喜欢研究当地的美食，尤其是喜欢海参；当然，对于海参的泡发比较有心得。今天想给大家分享一下。
野生海参的生产周期是比较长的，一般需要5年以上，它们的肌体组织很细密、坚韧，所以用它们制作的淡干刺参一般的泡发方法效果是不理想的。
那首先呢，要选用干净的器皿，器皿上不能有油，手上也不能涂抹化妆品，最好的方法是戴上乳胶手套。
我推荐用保鲜盒来泡发海参。因为野生海参泡发的时间是很长的，需要放在冰箱冷藏。用保鲜盒来泡发，可以避免海参泡发时变质；也可避免与其它的物质串味或者接触。
泡发野生海参的全过程都是需要纯净水的，包括煮海参的用水。因为野生海参泡发时绝对不能接触油、碱、酸这些杂质，所以纯净水是最理想的水源。
野生海参泡发的第一步：
要将海参用纯净水洗净后放入保鲜盒内，盒盖要盖紧，放入冰箱保鲜柜中。6到8个小时要更换一次新鲜的纯净水，48小时后将保鲜盒取出。
经过48小时的浸泡，海参的色泽与干参相比有了很大的变化，是一种迷人的棕红色。这也是真正野生海参独有的色泽。
然后呢，我们要将浸泡过的海参用剪刀沿海参的腹部剪开，去掉沙嘴、肠衣和其它的杂质，重新清洗干净。
锅内放入纯净水，将海参冷水下锅。水烧开后，马上转为小火焖煮，至少要一个小时以上。
停火以后呢，要等水自然凉透，把海参捞出洗净，放入保鲜盒内，冰箱冷藏。浸泡的时间和方法与前期是相同的，每隔6至8小时换一次水，48小时后呢就可以取出啦。
这是泡发好的海参。哇！弹性十足、肌体饱满、肉刺粗壮，这是地道的野生海参呀。
泡发率我们也可以对比一下。这是六只海参在泡发前放在一个内径十厘米的方盘内的样子。现在呢，我们将泡发后的海参放在这个盘子里，可以看一下啊，海参的身材可是涨了不少。
今天呢，我只是给大家介绍了泡发野生海参的基本方法。每个人呢可以根据自己的口味不同、需要不同适当地调整。如果喜欢劲道一些的，可以适当缩短泡发的时间；如果喜欢软一些的呢，就多焖煮一会儿并延长泡发的时间。
最后一点，水一定要加足哟，这样海参才好吃。
