五花肉炒笋片
用料
五花肉；春笋；花椒；油；料酒；胡椒粉；白糖；鸡精；盐
做法
五花肉入冷水锅中，加两片姜片煮至十分钟捞出浸凉切片备用，春笋切片焯水过冷河
油爆香花椒粒后滤出，下姜蒜、洋葱和豆瓣酱炒香
加入五花肉煸出油份，加入料酒、胡椒粉
加入笋片同炒
加入葱段和辣椒丝，最后加入盐、白糖和鸡精翻炒片刻即可出锅
香酥脆五花肉/脆皮肉
用料
五花肉1200g
做法
预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。
扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多
下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。
出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！
出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。
OK：摆盘上菜，大快朵颐。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就饭太可惜了。
墨鱼猪肚汤
食材：猪肚、墨鱼、姜片、料酒、盐、枸杞。
做法：
1、去骨的墨鱼提前用水泡一晚，将买回来的猪肚用盐、醋和面粉反复清洗干净。
2、猪肚洗净切丝，泡发好的墨鱼切丝，放入锅内热油爆一下，至猪肚卷曲油汤变白的程度。
3、连油一起全部倒入电饭煲内，再放入姜片，放一勺料酒。
4、电饭煲煲汤或精煮功能，煮好即可，快煮好时放枸杞，盐调味。
