臭豆腐，是国内传统的地道小吃，闻起来非常的臭，但吃起来很香。臭豆腐虽然被很多人嫌弃过，但很多人也曾“真香打脸”过，就是因为很多人都说过绝对不会吃臭豆腐的，但如果尝试过后，才会发现臭豆度也是另类的一种美食。今天就给大家分享一下关于臭豆腐是什么做的，一起看看怎么回事。
“闻起来臭，吃起来香”是它们的专有特征。这是因为，在发酵过程中，一些蛋白质被分解，会释放出氨和含硫化合物——它们也在排泄物中大量存在，也就是“闻起来臭”的主要来源。并且喜欢吃臭豆腐的人不分年龄、不分男女，就连很多的女生都爱吃臭豆腐，只不过，臭豆腐的做法众说纷纭，很多人都认为臭豆腐的制作过程不干净，那臭豆腐究竟是什么做的呢？
臭豆腐干在加工的过程当中，主要是用臭的卤水发酵的，在这过程中一部分游离的氨基酸，会分解出含有臭气的含硫氨基酸，这也是我们闻着臭的原因了。但这里说的臭卤水，并不是大家所说的大粪水，而是用一些肉类还有一些稻草，或者一些植物经过长时间的发酵，最后制作而成的，要是自己制作的话，我们不敢保证有没有危害身体健康的有害菌存在。
卤水臭豆腐的精髓则是卤水的味道，而想要做卤水，则需要苋菜、竹笋、菜心、冬瓜等配料腌制，最后呈现的就是臭豆腐的卤水。而且臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。
其实制作臭豆腐的食材都是很健康的，因为臭豆腐中含有许多酵母菌，具有助消化和增强食欲的作用。所以大家只要擦亮眼睛，找对地方，还是可以好好享受臭豆腐这道风味佳肴的。所以大家在吃街边卖的臭豆腐的时候，可以放心的品尝美味的臭豆腐了，但臭豆腐毕竟是发酵过的食物，所以不要多吃就好了。
