杭椒牛柳
食材：牛里脊300g、杭椒2个、蛋清1个、黄酒15ml、料酒5ml、生抽15ml、水淀粉20ml、姜丝、盐、油。
做法：
1、将牛里脊洗净，沥干水分后，逆着牛肉的纹理切成1cm粗的小条，调入蛋清、黄酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。杭椒洗净后切成滚刀状。
2、锅中倒入适量油，待油温烧至五成热时倒入牛柳，过油滑散后迅速捞出。锅中留底油，油热后倒入姜丝爆香，放入杭椒段煸炒2分钟后，倒入牛柳大火爆炒，倒入生抽、料酒和盐调味后，淋入水淀粉即可盛出。
杏鲍菇牛柳
食材：牛里脊300g、杏鲍菇100g、小米辣5个、青椒1个、蛋清1个、大蒜4瓣、料酒30ml、生抽15ml、蚝油15ml、黄酒15ml、水淀粉、盐、油
做法：
1、将牛里脊洗净，沥干水分后，逆着牛肉的纹理切成1cm粗的小条，调入蛋清、黄酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。小米辣切小段，大蒜切碎，青椒去蒂去籽后切丝，杏鲍菇切粗丝。
2、将料酒、生抽和蚝油放小碗中调匀成混合料汁，备用。锅中倒入适量油，待油温烧至五成热时，倒入牛柳，过油滑散后捞出沥干油，备用。锅中留底油，放入蒜末炒香，倒入杏鲍菇炒软后，倒入青椒用大火翻炒1分钟左右，放入小米辣炒香后倒入牛柳，加入调好的混合料汁，翻炒均匀即可。
黑椒牛柳
食材：牛里脊300g、洋葱1个、青椒1个、蛋清1个、黑胡椒碎20g、蚝油15ml、水淀粉20ml、黄酒15ml、盐5g、油
做法：
1、将牛里脊洗净，沥干水分后，逆着牛肉的纹理切成1cm粗的小条，调入蛋清、黄酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。洋葱剥去外皮，切成细丝，青椒洗净去籽，切成1cm宽的长条。
2、锅中放入适量油，待油温烧至五成热时，将牛柳放入锅中迅速翻炒至熟，捞出沥干油，备用。锅中留底油，烧热后放入黑胡椒碎和蚝油，炒香后放入洋葱和青椒翻炒均匀后，放入牛柳炒匀，放入适量盐调味后，即可出锅。
小贴士：
1、牛柳不要炒得过熟，口感会比较老。
2、经过包浆处理的牛柳，入锅时可能会溅少量油星，注意不要被烫到。
