鲍鱼是中国人非常喜爱的名贵海鲜，据记载，早在春秋时期，中国人就将，鲍鱼做成美食，新鲜的鲍鱼，经过腌制制，风干等处理后，制成干鲍，则更为名贵，是现在最为常见的鲍鱼品种，干鲍做之前需要先放在水中泡发，然后进行彻底的清洗，仅仅是必须非常耐心和细致，将裙边洗刷干净冲走内脏和杂质，整个过程需要两天时间，但对于一道鲍鱼美食来说，这仅仅是一个开始。
火候是中国美食的关键也是一门复杂而精心的学问，扣鲍鱼主要是鲍鱼中质量最好的日本极品鲍，因为体大被称为鲍皇。鲍鱼的极高品质相对应配料也极为讲究，经过两天焖煮，这道菜炒的火候，鲍鱼鲜美多汁，并且还吸收了猪肉和鸡肉的鲜味。在中国美食文化中，还有一个更具内涵的术语文武火，简单来说，中国一下成为文化，大火以上称为，武火。
这道名闻全国的，美食就是石家酱方的主要材料是五花肉，自称切成大四方块形状，倒入料酒酱油，以小火焖煮，大约三个小时，嗯，煮过的肉块还要倒在一个碗里放入蒸箱，再蒸15分钟，这样做既能避免刚出锅的肉皮接触空气影响色泽，又能把肉块塑造成更好看的形状，最后浇上十家饭店特制的老酱汁，石家酱方就名副其实了，由于长时间地焖煮，五花肉中的大部分肥肉被溶解，因此肥而不腻绵软粘稠，香气扑鼻，这一切都要归功于火候。
在这道菜与中文无火起着同样重要的作用，食物的美味需要通过火力，当时有度的变化才能恰如其分的淬炼出来，文火使肉迅速煮熟，让其中的血水和杂质排出来，又不至于使肉质变老。
