在日常做菜的过程中我们通常会用到下面几种方式进行烹饪。
煮，最常见的烹调方法之一，在锅中放适量的沸水或者汤水，在加以调味料将食物煮熟的烹调方法。
煎，非常传统的烹调方法，将锅烧热，放入少许生油，然后将食物平摊在锅中，利用慢火热油将食物的表面煎出呈金黄色的色泽的烹调方法。
炒，非常大众化的烹调方法，即将食物切成小块，连同调味料放入油已烧热的锅中，然后迅速用锅铲翻搅的烹调手法。
以上三种烹饪方式可以说是平常生活中我们使用得最多的烹饪方式，今天要和大家说的并不是这三种，而是其中的一种，炒。在古代，人们烹饪食物的方法除了上面三种还有一种最为常见，那就是火烧，也可以称之为火烤，只是火烧的方式演变到现在已经变成烧烤了。
然而在炒菜发明之前，古人用的烹饪手法其实就是上面提到的那三种，后来由于这些烹饪方式无法满足大家的需求了，才出现了“炒”这种烹饪方法。主要原因是因为蔬菜用油煎和火烧的方式有点不切实际，水煮又会使之味道变得清淡，营养价值也会随之流失。
而炒菜出现之后，它可以让食物熟得更快，营养的流失减少，饭菜变得更加口可，便很快的就占据了烹饪法一哥的位置，非常受大众欢迎，可以说是烹饪技术的一次大改革。为什么这么说呢？
因为由炒占主导地位的烹饪方法对于刀工、选料和火候有着严格的要求，比如：从刀工上说，切牛肉时如果你可以顺着纹理切会使它更容易熟，切鸡肉时顺着切就不易炒碎。对于选料来讲，如果是想吃炒的羊肉，最好选羊里脊，这样容易熟，而没熟的羊肉是不能吃的，会有寄生虫。对于火候的话，很多菜肴的烹饪如果要恰到好处，一定不能一直用同一种火，需要大小火之间的交替才能使食材变得更加的美味。
小知识补充：炒菜的大量出现是在隋唐时期，到了明清时期到达了一个高峰，开始有各种各样的菜谱出现了。
这就是今天和大家分享的一个美食故事，你平常做美食，最常用的技法是什么呢？
