鱼香千叶豆腐丝
食材准备：
千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒、胡萝卜、蒜、红干椒、糖、白醋半勺、老醋1小勺、盐、胡椒粉、水淀粉少许、生抽、老抽1小勺、干淀粉1小勺
做法：
1、千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀。木耳泡发洗净切细丝备用，胡萝卜切丝。
2、尖椒洗净去心切丝。将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。
3、起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。下入胡萝卜丝煸炒，放入木耳丝煸炒匀。
4、倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。淋入水淀粉至稠即可出锅，装盘食用。
麻辣土鸡
食材准备：
卤土鸡300克、大葱节30克、油酥花生米20克、葱花5克、鸡精、白糖粉、蚝油、蒜末、姜末、味精、一品鲜酱油3毫升、大王酱油、香醋、花椒粉2克、红油、藤椒油20毫升、油辣子10克、熟芝麻少许
制法：
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。
小提示：
1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。
2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。
3.过去我们制作麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。
拌猪耳
材料准备：猪耳300克，醋，味精，榨菜200克，酱油，大葱，姜，料酒10克，八角
做法：
1、将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用；猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛。
2、猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水。
3、锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟。
4、捞出，晾凉切成细条，放在盘中；榨菜洗净切成细丝；榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。
酸辣鱿鱼花
食材准备：
鲜鱿鱼200克、酸萝卜粒30克、蒜薹粒20克、小米辣圈10克、美极鲜酱油、生抽、姜米、蒜米各5克辣鲜露、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油
制法：
1、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。
2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油和陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。
