酸汤肥牛
用料
肥牛片250克；海南黄辣椒酱60克（香辣型）；料酒盐；150克金针菇；大蒜4瓣姜两片；白醋5克（或柠檬汁）；青尖椒1个红尖椒3个
做法
烧开水，放入金针菇烫熟。盛在碗里备用。
起油锅，讲大蒜碎和姜片放入爆香。
放入黄辣椒酱煸炒1分钟。
放入高汤或者清水。（我放的是刚才煮金针菇的水）
水烧开后，将事先解冻的牛肉片放入。加料酒，盐。（虽然辣椒已经很咸，汤也尝上去挺咸的，但是一定要加盐。要不肥牛片和金针菇都没什么味道。）不要盖盖子。用筷子适当搅动一下。变色即可，时间长会让肉质变老。起锅前加5克左右白醋（我没有白醋，加的柠檬汁）记得把表面的浮沫撇去，汤会比较清。
将烧好的这锅牛肉片连汤一起倒入刚才盛金针菇的大碗里。
就是这种黄辣椒。我买的是香辣型，已经辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，请买特辣型。旁边那个是柠檬汁。（家里没有白米醋用柠檬汁代替了）加醋是为了让酸味更浓一些。（黄辣椒有一些酸）
将青红尖椒圈放在碗里，烧适量油浇在上面。（我偷懒没撇沫，汤看上去不清。）
绝对能打开你的胃。辣的哧溜哧溜的同时，还是忍不住再来一筷子。
自制扣肉
用料
五花肉500克；花椒适量；葱两颗；姜1块；八角5颗；红糖1把；腐乳2块；酱油适量；香油适量；盐适量；五香粉适量
做法
把肉切成10厘米的宽度，放入冷水锅里，加入大料，葱，姜，花椒，煮到七八分熟
干锅烧热，放一把红糖，然后放上平屉，肉皮朝下摆好，盖上锅盖烧7.8分钟左右，出锅放凉备用
切成5毫米左右的薄片，肉皮朝下摆在碗里
葱姜切碎放到肉上，放两颗八角，盐腐乳，香油，酱油，五香粉调成汁，分别倒入每个碗
大火蒸一小时左右
秘制叉烧
用料
五花肉500克；葱300克；香菇十朵；姜适量；料酒适量；盐适量；蜂蜜或冰糖适量；胡椒粉适量；酱油适量；叉烧酱1勺；鸡精少许；耗油适量；花生油适量；马蹄（摆盘用）适量
做法
将五花肉切成3里面左右厚度的片块。
香菇温水泡发两小时左右对半切好备用。
在腌制盆里将酱油，耗油，叉烧酱，姜片，盐，鸡精（可不放），蜜糖（或冰糖化水），胡椒粉和匀（甜咸度可试味调整），然后把叉烧和香菇，葱（整根不用切，放多些才够香）一起拌入汁内，浇少许花生油，封保鲜膜进行腌制6小时以上，最好放冰箱腌一晚（途中翻拌三四次）
为了更入味我腌制了一晚
煎叉烧
锅放油热后，把葱和香菇挑出来爆香，然后放叉烧到锅内煎至微焦（腌制的汁不要倒入锅内，留后备用）
将煎好的叉烧和香菇装盘沥凉（葱条不要）
将煎好的叉烧切片，然后用腌叉烧的汁和切好的叉烧回锅兜炒一下，然后装盘。（喜欢吃干的也可以忽略回锅兜炒这一步）
我们这边喜欢把香菇铺底，生马蹄围圈，叉烧铺满碟，一道绝美的农家叉烧就可以上桌啦！
当然，喜欢吃烤的也可以放入烤箱烤
我是用150度预热烤箱，然后180度烤十分钟后翻面再烤十分钟，烤到焦黄可上锡纸（我没用锡纸，烤叉烧的方法太多，大家找适合自己烤炉的就好，不必纠结于一致）最后刷层薄蜜糖150度烤两分钟即可
这是烤的
切片装盘
