除了全聚德烤鸭，又一种老北京美食被外地人吐槽味道不过如此

除了全聚德烤鸭，又一种老北京美食被外地人吐槽：味道不过如此

美食并不是一成不变的，所以那些凡是打着多少代祖传美食的并不一定能一直受食客的追捧，要知道现如今不仅食材比过去丰富，调味料也比过去多得多，最关键的是现在的人早就不再满足于吃饱，所以那些所谓的传统美食如果不做改进的话，必然会被食客淘汰。很多人现在越来越不喜欢老北京的特色美食不是没有原因的。

首都北京是祖国的心脏，很多人不论是旅游还是工作或者是上学总之都去过北京，到了北京肯定会品尝北京的特色美食，老北京有几大特色美食，其中最经典的就是北京烤鸭、炸酱面、豆汁儿、卤煮火烧、焦圈儿等几样美食了。北京烤鸭又属全聚德是最大的招牌，但是全聚德烤鸭这两年被人吐槽得不像样，因为烤鸭手艺不是啥高科技嘛，好多其他品牌的烤鸭在口感和味道上也追赶上全聚德了，而全聚德菜品价格贵还另收服务费，现在好像也只能忽悠外地人，老北京们吃烤鸭好多都不去全聚德了。

老北京的特色美食好像每一样都会被人吐槽，被人吐槽多的除了全聚德烤鸭就是老北京炸酱面了。炸酱面是一道丰俭由人自由度极高的面食，最简单的炸酱面就是黄酱甜面酱还有五花肉丁炒好，拌上面条、心里美萝卜丝、白萝卜丝、黄瓜丝、芹菜丁、豆芽。按理说做法不难，可是很多景区和车站周边的老北京炸酱面并不好吃，不是油腻就是咸了，或者是吃不出香味。

好多人去北京都会尝尝炸酱面，在炸酱面端上桌之前食客都是相当期待的，可是当炸酱面端上桌开始吃的时候就会觉得很失望，感觉老家随便一个面馆的烩面都比老北京炸酱面好吃，这些炸酱面做得很随便，面条没劲，酱也舍不得给，最最便宜也得二十多块钱一碗，而那些名人开的炸酱面馆子，一碗炸酱面都是六七十甚至更多，这个价位对普通人好像不是很友好。大众价格的炸酱面又难吃得很。一些北京本地人都说自家做的炸酱面都比这些面馆里的炸酱面好吃。

老北京的很多美食都是贫民化的，对你没看错，是贫民化不是平民化。老北京很多小吃都是过去贫苦大众琢磨出来的，比如豆汁儿就是绿豆下脚料做的，卤煮也都是一些下水，要是吃得起好东西谁还会喝下脚料吃下水呢?老北京炸酱面也是如此，除了少量的五花肉之外是没有荤腥的，但就是这么简单的东西，老北京人偏偏能把它捣鼓成美味，家里面做炸酱面都会很用心，而面馆里做的炸酱面，尤其是景区和车站这些忽悠旅客的地方，炸酱面做的相当马虎。

面馆考虑的是如何控制成本做到盈利，而家里面做炸酱面考虑的就是怎么做好吃，面馆做炸酱面也是实行量化，比如一碗面就是多少一点酱，店家又舍不得放肉，所以也难怪外地游客都会吐槽北京炸酱面。我们中国人做菜最大的魅力就在于非量化，菜谱教你做菜说的都是少许、大概、一勺之类似是而非的量词，正是这种非量化才使得越是简单的美食家里做得越比店里好吃。