做菜的人都会考虑荤素搭配的比例，一道菜就算是调料用的都是一样的，做的时候也并没有区别对待，但是往往都会有不同的口感让你辨别出好坏来。而我们今天要说的这道小煎鸡就是在搭配上取胜的一道美食。这样用着它的特色的地方美食，用来当做新年的小炒也是很不错的。
做这道菜用到的肉其实是很少的，通常情况下三个正常大小的鸡腿就完全够用了。之后备上洋葱，蒜苔，青豆一类的素菜。之后我们把清洗好的鸡腿去除掉骨头，然后拿出一个空碗，在里面放入适量食用盐之后加少量的水，不需要腌制，只要把去骨的鸡腿放到里面浸一下就好。
鸡肉部分做到这就可以了，接下来就是要制作汤水。汤水的制作上要用到泡辣椒，酱油，食用盐和白醋。材料比较全的话可以用水淀粉和水豆粉勾芡。
炒的时候对火候是要用一定要求的，要等到火候旺的时候直接将猪油倒入，炒化之后将鸡腿倒进去爆炒，之后加入泡辣椒和用酱油调成的酱汁，爆炒后加入葱姜蒜爆香，鸡肉在七成熟的时候讲准备好的青豆，洋葱等素菜放入，中间加上一次清水做汤汁即可。
为了让鸡腿肉看起来更加有味一些，我们可以加入少量的酱油润色。怎样判断能否出锅，就要看鸡腿的肉质当中能不能将汁水收住。在出锅之前，不要记住把鸡腿捞出来，稍微加上一些葱花香菜焖一下会更好。
