只有回山东老家过年才能吃到的美食，又咸又辣又下饭，比肉都好吃，没错，今天分享给大家的就是我老家的一道特色美食，对我来说也是一道充满年味的家常菜，因为只有回老家过年才会吃到，这道菜的主要食材是家里自己制作的，所以在外面基本上是吃不到，虽然是素食但是比肉都好吃，用我们山东煎饼一卷，吃起来非常的过瘾。这道下饭小菜最主要的食材就是我们山东老家这边自己制作的酱豆子，是用黄豆和一些香料一起发酵而成的特色美食，味道又咸又辣。
酱豆子的吃法很多，可以直接用醋和味精拌着吃，也可以炒着吃，今天分享给大家的是炒着吃的一种做法，因为这道菜味道又咸又辣非常的开胃，所以在老家都把它当做开胃小菜食用，加上可以存放好几天，就造成了这道菜成了老家餐桌上必不可少的菜，几乎每顿饭都会少不了它。特别是在过年期间，每顿饭都是大肉，就更加少不了这道菜来开胃解腻，就算是年夜饭上，也会上这道菜，来调和口味。
【酱豆子鸡蛋炒蒜薹】
食材：酱豆子一盘，蒜薹适量，鸡蛋三个，青辣椒两个，干辣椒适量，大葱一根，蒜瓣适量。
做法：
1.蒜薹摘头去尾洗净，切成小段，鸡蛋打入碗中打匀，青辣椒洗净切成末，干辣椒洗净切段，大葱切葱花，蒜瓣切片。
2.锅中多放些食用油，等油烧热后先把切好的葱花、蒜片、干辣椒放入锅中爆香。
3.锅中炒出香味后，再把准备好的酱豆子放入锅中翻炒，要把酱豆子炒软炒出香味。
4.把酱豆子炒软后，把切好的蒜薹和青辣椒放入锅中一起翻炒，然后往锅中放入适量的味精和味极鲜调味。
5.把蒜薹炒软炒熟后，再把打好的鸡蛋液倒入锅中翻炒，倒入鸡蛋液后要调成中火而且鸡蛋液最好能均匀的淋在酱豆子上。
6.把鸡蛋液倒入锅中后，要快速的翻炒，把鸡蛋炒熟炒碎就可以出锅了，一道美味可口的炒酱豆子就做好了。
小贴士：
1.酱豆子本身就很咸，所以炒的时候是不需要放盐的。
2.酱豆子本身又咸又辣，而且是长时间发酵出来的美食，所以建议大家不要过多食用。
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